Varkenswangen Stoofpot Klaarmaken op de Kamado: Een Bourgondisch Feest

Er gaat niets boven een langzaam gegaarde varkenswangen stoofpot op de kamado. Deze krachtige, smaakvolle stukken vlees transformeren tijdens het stoven tot boterzachte, malse hapjes die elke Bourgondiër doen watertanden. Met de unieke combinatie van rook, warmte en geduld van de kamado, krijgt uw stoofpot een diepte van smaak die simpelweg onmiskenbaar is. In dit artikel leggen we uit hoe u deze culinaire klassieker op uw kamado tot perfectie bereidt, met tips over kruiden, bier- en wijnpairing en het serveren zoals een echte fijnproever.

Waarom varkenswangen?

Varkenswangen zijn misschien niet het meest bekende stukje vlees, maar juist daarom een echte culinaire schat. Het vlees is stevig, maar door het lange stoven wordt het ongelooflijk mals. Het zit vol smaak en heeft een fijne marmering die smelt tijdens het koken, waardoor de saus heerlijk rijk wordt. Perfect voor een stoofpot op de kamado, waar de indirecte warmte en lichte rooksmaak het vlees een extra dimensie geven.

De ingrediënten voor een Bourgondische stoofpot

Voor 4-6 personen heeft u nodig:

1 kg varkenswangen, schoongebeend
2 uien, grof gesneden
3 wortels, in stukken
2 stengels bleekselderij, grof gesneden
3 teentjes knoflook, geplet
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
500 ml donker bier (bijv. een Belgisch abdijbier of een stevige Dubbel)
250 ml rode wijn (bij voorkeur een volle Merlot of Syrah)
2 el tomatenpuree
50 g boter
Olijfolie
Zout en versgemalen peper

Optioneel: een scheutje balsamicoazijn of een handvol verse peterselie voor garnering.

Stap-voor-stap: varkenswangen op de kamado stoven

1. Voorbereiding van de kamado

Zet uw kamado op indirecte warmte van ongeveer 120-140°C. Gebruik een beetje rookhout, zoals eik of kers, voor een subtiele rooksmaak die perfect past bij de diepe smaken van het vlees.

2. Het vlees voorbereiden

Bestrooi de varkenswangen met zout en peper. Verhit boter en een scheut olijfolie in een gietijzeren pan die in de kamado kan. Bak de wangen rondom bruin voor een volle, rijke smaak. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

3. Groenten sauteren

Voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn. Roer de tomatenpuree erdoor en bak even mee om de smaak te verdiepen.

4. Blussen en stoven

Giet het bier en de rode wijn bij de groenten en breng langzaam aan de kook. Voeg de varkenswangen, laurierblad en tijm toe. Zet de pan met deksel op de kamado en laat 4 tot 5 uur zachtjes stoven. Het vlees moet bijna uit elkaar vallen en de saus dik en glanzend zijn.

5. Afronden

Proef en breng eventueel op smaak met zout, peper en een scheutje balsamicoazijn. Garneer met verse peterselie voor een extra frisse toets.

Serveren met bourgondische flair

Een stoofpot van varkenswangen verdient een stijlvolle, maar eenvoudige presentatie. Serveer met aardappelpuree, geroosterde groenten of een knapperig stuk brood om de saus op te dippen.

Bier- en wijnadvies

Bier: Kies voor een donker Belgisch abdijbier of een stevige Dubbel. De zoetige karameltonen van het bier versterken de rijke smaak van het vlees en de saus.
Wijn: Een volle Merlot, Syrah of een Côtes du Rhône past perfect. De zachte tannines en het fruitige karakter van deze wijnen complementeren de zoete, diepe smaken van de stoofpot.

Tip: Serveer het bier gekoeld, maar niet ijskoud, en de wijn licht gekoeld of op kamertemperatuur voor het beste resultaat.

Tips voor de ultieme smaakbeleving

Geduld loont: Hoe langer de wangen zacht stoven, hoe beter de textuur en smaak.
Indirecte warmte: Zorg dat het vuur niet te fel is. Te hoge temperaturen drogen het vlees uit.
Rook toevoegen: Een subtiele houtrook tilt de stoofpot naar een hoger niveau, zonder overheersend te zijn.
Voorbereiding: Stoofpot smaakt vaak nog beter de volgende dag; overweeg om het een dag van tevoren te bereiden.

Een varkenswangen stoofpot op de kamado is een bourgondisch feest voor alle zintuigen: zacht, smeuïg vlees, diepe, rijke smaken en een subtiele rooksensatie. Met de juiste bier- en wijncombinaties wordt het een onvergetelijke culinaire ervaring die uw gasten nog lang zal bijblijven.