Ultieme Pulled Pork Burger Klaarmaken op de Kamado
Er gaat niets boven de rijke, rokerige smaak van een pulled pork burger die langzaam gegaard is op een kamado. Dit iconische BBQ-gerecht combineert sappig, langzaam gegaard varkensvlees met een krokant broodje en onweerstaanbare toppings. In deze gids ontdek je hoe je de ultieme pulled pork burger bereidt en welke dranken daar perfect bij passen.
Waarom de Kamado Perfect is voor Pulled Pork
De kamado is een keramische BBQ die bekendstaat om zijn uitstekende warmtebehoud en veelzijdigheid. Door de unieke luchtcirculatie en isolatie blijft de temperatuur constant, waardoor langzaam garen op lage temperatuur perfect mogelijk is. Dit zorgt ervoor dat de pulled pork boterzacht wordt en barst van smaak.
Belangrijkste voordelen van de kamado:
- Langzaam garen: Ideaal voor varkensprocureur of schouder.
- Rokerige smaak: Gebruik houtchips zoals hickory, appel of kers voor extra diepte.
- Perfecte temperatuurcontrole: Houd je BBQ stabiel op 110–120°C voor de ultieme malsheid.
Ingrediënten voor de Ultieme Pulled Pork Burger
Voor 4 personen:
- 1,5 kg varkensschouder (procureur)
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 4 hamburgerbroodjes (bij voorkeur brioche)
- Coleslaw (kool, wortel, mayonaise, appelciderazijn)
- BBQ-saus naar keuze
- Rookhout (kers of appel)
Stap-voor-stap Bereiding
1. Voorbereiden van de Rub
Meng bruine suiker, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, zout en zwarte peper in een kom. Wrijf de varkensschouder royaal in met deze rub en laat minimaal 2 uur in de koelkast marineren, bij voorkeur een hele nacht.
2. De Kamado Voorverwarmen
Steek de kolen aan en verwarm de kamado tot 110–120°C. Voeg een paar stukjes rookhout toe voor die karakteristieke rooksmaak. Zorg voor indirecte warmte door de kolen aan één kant te stapelen.
3. Langzaam Garen
Plaats de varkensschouder boven de indirecte hitte. Sluit het deksel en laat 6–8 uur langzaam garen. Het vlees is klaar als het een interne temperatuur van 90–95°C heeft bereikt en gemakkelijk uit elkaar valt.
4. Pullen van het Vlees
Haal het vlees van de kamado en laat het 15 minuten rusten. Trek het daarna met twee vorken uit elkaar tot fijne pulled pork. Meng eventueel een beetje BBQ-saus voor extra smaak.
5. Samenstellen van de Burger
Rooster de brioche broodjes licht op de kamado. Beleg ze met een royale laag pulled pork, een schepje coleslaw en eventueel extra BBQ-saus. Serveer direct terwijl het nog warm en sappig is.
Bourgondisch Serveren: Bier- en Wijnadvies
Een echte pulled pork burger verdient een bijpassend drankje dat de rijke smaken versterkt:
- Bier: Kies voor een Amber Ale of een Rauchbier. De moutige, licht rokerige tonen passen perfect bij de zoet-rokerige pulled pork.
- Wijn: Ga voor een Zinfandel of een Grenache. Deze rode wijnen hebben genoeg body en fruitige tonen om de kruidige, zoete smaken van het vlees aan te vullen.
Tips voor de Ultieme Beleving
- Experimenteer met verschillende houtsoorten voor subtiele variaties in rookaroma.
- Laat het vlees rustig afkoelen en trek het pas uit elkaar vlak voor serveren; zo blijft het sappig.
- Serveer met huisgemaakte frietjes of een frisse salade voor de complete bourgondische ervaring.
Conclusie
De ultieme pulled pork burger op de kamado is een kunst op zich. Met de juiste rub, langzaam gegaard vlees en perfect afgestemde dranken, breng je elke BBQ naar een hoger niveau. Laat de brioche knapperig zijn, de coleslaw fris en het vlees boterzacht – en geniet met volle teugen van de bourgondische smaken!