Tri-tip Brisket Style Klaarmaken op de Kamado: Bourgondisch Genieten
De kamado is een grill die menig BBQ-liefhebber doet watertanden. Van langzaam gegaarde pulled pork tot perfect gegrilde steak: de mogelijkheden zijn eindeloos. Maar één stuk vlees verdient extra aandacht: de Tri-tip brisket style. Dit malse, smaakvolle stuk rundvlees is een ware traktatie, vooral wanneer het langzaam wordt gegaard op de kamado. In dit artikel leggen we stap voor stap uit hoe je deze bourgondische lekkernij klaarmaakt en combineren we het met de perfecte dranksuggesties.
Wat is Tri-tip brisket style?
De tri-tip is een driehoekig stuk vlees afkomstig uit de onderste achterkant van het rund. Het is mager, smaakvol en heeft een fijne structuur die perfect geschikt is voor slow cooking. Wanneer je dit vlees brisket style klaarmaakt, bereid je het langzaam op lage temperatuur, waardoor het vet en bindweefsel smelten en het vlees ongelooflijk mals en sappig wordt. Het resultaat: een stukje vlees dat bijna uit elkaar valt bij de eerste aanraking van je vork.
Voorbereiding van de Tri-tip
1. Het vlees kiezen
Kies een tri-tip van 1,2 tot 1,5 kg met een mooie vetmarmering. Hoe beter de marmering, hoe smaakvoller het eindresultaat.
2. Rub en kruiden
Een bourgondische rub bevat vaak een mix van:
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Paprikapoeder (voor die diepe rooksmaak)
- Knoflookpoeder en uienpoeder
- Tijm en rozemarijn
- Een vleugje bruine suiker om de karamellisatie te bevorderen
Wrijf het vlees royaal in met de kruiden en laat het minimaal 2 uur in de koelkast intrekken, bij voorkeur overnight voor maximale smaakontwikkeling.
De kamado voorbereiden
- Indirecte warmte: Stel je kamado in op een temperatuur van 120–130°C. Gebruik houtskool van hoge kwaliteit en eventueel een paar chunks hickory of eikenhout voor een subtiele rooksmaak.
- Waterpan: Plaats een waterpan in de kamado om het vlees vochtig te houden tijdens het slow cooken.
- Vlees indirect grillen: Leg de tri-tip op het rooster, niet direct boven de kolen, om gelijkmatig te garen.
Het garen van de tri-tip brisket style
- Low & Slow: Gaar het vlees ongeveer 2,5 tot 3 uur, afhankelijk van de dikte. Gebruik een kernthermometer; de ideale kerntemperatuur is 55–57°C voor medium-rare, 60°C voor medium.
- Rusten: Haal het vlees van de kamado en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het 20 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees optimaal mals wordt.
- Serveren: Snijd de tri-tip tegen de draad in dunne plakjes voor een maximale smaakbeleving.
Bourgondische sides en sauzen
Combineer je tri-tip met:
- Gegrilde groenten zoals paprika, courgette en champignons
- Romige aardappelpuree of knapperige aardappelpartjes
- Een rijke BBQ-saus op basis van rode wijn of een stoofsaus van bier
Bier- en wijnadvies
Bier
Een donker, volmondig bier past perfect bij de rokerige, kruidige smaak van de tri-tip:
- Dubbel of Quadrupel: de karamel- en toffee-achtige tonen accentueren het vlees.
- Rauchbier: voor de ultieme rokerige ervaring op de kamado.
Wijn
Bij deze bourgondische BBQ past een rode wijn met body en structuur:
- Cabernet Sauvignon: krachtige tannines en rijke fruittonen
- Syrah/Shiraz: een kruidige ondertoon die mooi aansluit bij de BBQ-rub
- Malbec: vol, rond en fruitig – een perfecte partner voor langzaam gegaard vlees
Tips voor het ultieme tri-tip moment
- Vooraf marineren: Een dag van tevoren kruiden geeft extra diepte aan de smaak.
- Roken: Gebruik houtchips van hickory, eik of appel voor een subtiele rooktonen.
- Serveren met zorg: Presenteer het vlees op een houten plank, besprenkel met een beetje extra olijfolie en fleur de sel voor die extra bourgondische touch.
Conclusie
De tri-tip brisket style op de kamado is een ware traktatie voor liefhebbers van slow cooking en bourgondisch eten. Met de juiste rub, langzame garing en de perfecte drankcombinatie wordt dit gerecht een hoogtepunt van iedere BBQ. Van het rokerige aroma tot de malse textuur: dit is vlees om van te dromen, terwijl een goed glas wijn of een donker bier de ervaring compleet maakt.