Tonijn Tataki met Aziatische Vinaigrette op de Kamado – Een Culinaire Beleving
Er zijn van die gerechten die niet alleen verfijnd en smaakvol zijn, maar ook een tikkeltje spectaculair om te bereiden. Tonijn tataki met een Aziatische vinaigrette klaargemaakt op de kamado is er zo één. Het samenspel van verse tonijn, de intense hitte van de kamado en de frisse, licht pittige smaken van de vinaigrette maakt dit gerecht ideaal voor iedereen die houdt van puur, bourgondisch genieten.
Wat is Tonijn Tataki?
Tonijn tataki is een Japanse bereiding waarbij de tonijn kort en krachtig wordt dichtgeschroeid, waardoor de buitenkant een mooi grillrandje krijgt terwijl de binnenkant rauw en boterzacht blijft. Op de kamado komt deze techniek helemaal tot zijn recht, omdat de keramische barbecue extreme hitte kan bereiken en die perfecte sear geeft.
Ingrediënten voor Tonijn Tataki met Aziatische Vinaigrette
Voor 4 personen:
- 400 – 500 g verse tonijn (sashimi kwaliteit, liefst in een mooie staaf gesneden)
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el honing
- 1 el rijstazijn
- 1 tl verse gember, geraspt
- 1 rode chilipeper, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Sap van 1 limoen
- Verse koriander
- Sesamzaadjes (licht geroosterd)
- Optioneel: een paar lente-uitjes, dun gesneden
Bereiding op de Kamado
- Voorbereiden van de kamado
Steek de kamado aan en laat hem oplopen naar een directe hitte van zo’n 250 – 300 graden. Plaats een gietijzeren rooster voor die echte grillstrepen. - Marineren van de tonijn
Meng de sojasaus, sesamolie en een beetje honing in een kom en bestrijk de tonijn rondom licht met dit mengsel. Laat dit enkele minuten intrekken terwijl de kamado op temperatuur komt. - Grillen op hoge hitte
Leg de tonijn op het gloeiendhete rooster en schroei hem maximaal 30 seconden per kant. De buitenkant moet mooi dichtgeschroeid zijn, terwijl de binnenkant rauw en sappig blijft. Haal de tonijn er direct af en laat kort rusten. - Aziatische vinaigrette
Klop in een kom de rijstazijn, limoensap, gember, chili, knoflook en een beetje sojasaus door elkaar. Dit vormt een frisse, licht pittige vinaigrette die perfect past bij de rijke smaak van tonijn. - Serveren
Snijd de tonijn met een scherp mes in dunne plakjes en leg ze dakpansgewijs op een bord. Besprenkel met de vinaigrette, strooi er wat sesamzaadjes, koriander en lente-ui over.
Dit gerecht is niet alleen een feest voor het oog, maar ook een ware smaaksensatie.
Bourgondisch genieten: Bier- en wijnadvies
Bij een verfijnd gerecht als tonijn tataki hoort natuurlijk een passend drankje.
Wijnadvies
Een gerecht met rauwe tonijn en frisse Aziatische smaken vraagt om een wijn die elegant, fris en verfijnd is. Denk aan:
- Sancerre of Pouilly-Fumé (Sauvignon Blanc uit de Loire) – strak, mineraal en met citrus tonen.
- Riesling Kabinett uit Duitsland – licht zoetje, perfect tegen de pittige chili en gember.
- Vermentino uit Italië – fris, bloemig en een tikje kruidig.
Bieradvies
Voor de bierliefhebbers is dit gerecht een prachtige combinatie met:
- IPA (India Pale Ale) – het hoppige en licht bittere karakter contrasteert mooi met de umami van soja en sesam.
- Witbier met koriander en sinaasappelschil – fris, kruidig en een natuurlijke match met Aziatische gerechten.
- Saison – droog, kruidig en sprankelend, ideaal om de vettigheid van de tonijn in balans te brengen.
Waarom dit gerecht perfect is voor de kamado
De kracht van de kamado zit in zijn vermogen om extreme hitte vast te houden en gelijkmatig te verdelen. Voor tataki is dat ideaal: een korte, hevige aanraking met de gloeiende gietijzeren roosters zorgt voor die perfecte korst, terwijl de kern rauw en zijdezacht blijft. Bovendien krijgt de tonijn die subtiele houtskooltouch die je op een gewone pan niet kunt evenaren.
Tot slot
Tonijn tataki met Aziatische vinaigrette op de kamado is een gerecht dat elegantie en bourgondisch genieten samenbrengt. Het is licht, verfijnd en toch spectaculair genoeg om indruk te maken op je gasten. Of je nu kiest voor een glas frisse Sauvignon Blanc of een sprankelende IPA, dit gerecht tilt je barbecue-avond naar een hoger niveau.