Spaghetti met gegrilde groenten klaarmaken op de kamado – Een bourgondische ervaring

Er gaat niets boven de geur van gegrilde groenten die langzaam garen boven de gloeiende kolen van een kamado. Voor liefhebbers van de Italiaanse keuken is spaghetti met gegrilde groenten een absolute favoriet. Het is eenvoudig, gezond en toch ontzettend smaakvol – vooral wanneer je het klaarmaakt op de kamado. Het rokerige aroma van de grill geeft de groenten en de saus een extra dimensie die in de keuken nooit te evenaren is.

Waarom de kamado perfect is voor gegrilde groenten

De kamado staat bekend om zijn veelzijdigheid. Dankzij het keramische materiaal houdt hij warmte uitzonderlijk goed vast, waardoor je een constante temperatuur kunt behouden. Dit maakt de kamado ideaal voor het langzaam grillen van groenten zoals paprika, courgette, aubergine en champignons. Bovendien kun je met een kamado zowel direct boven de kolen grillen voor mooie grillstrepen, als indirect garen voor een zachte, volle smaak.

Voorbereiding van de groenten

1. Kies je groenten: Denk aan courgette, aubergine, paprika, rode ui en cherry tomaten. Verse en stevige groenten geven het beste resultaat.
2. Snijden: Snijd de groenten in grove stukken of plakjes zodat ze gelijkmatig garen.
3. Kruiden: Besprenkel ze met olijfolie, zeezout, zwarte peper, knoflookpoeder en eventueel Italiaanse kruiden zoals oregano en tijm.

De kamado instellen

• Temperatuur: Richt de kamado in voor indirect grillen op ongeveer 180-200°C.
• Rookhout: Voeg een klein stukje eiken- of appelhout toe voor een subtiel rokerige smaak.
• Rooster: Plaats een grillplaat of gebruik direct het rooster voor de groenten.

Het grillproces

Leg de groenten op de kamado en grill ze 10–15 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Het doel is een licht geroosterde buitenkant met een zachte, sappige binnenkant. Draai de groenten regelmatig zodat ze gelijkmatig garen. Voor extra smaak kun je aan het einde een scheutje balsamico of citroensap toevoegen.

Spaghetti bereiden

Kook ondertussen de spaghetti al dente in ruim gezouten water. Zodra de pasta klaar is, giet je deze af en meng je hem met een deel van de gegrilde groenten. Voeg een scheutje goede olijfolie toe en eventueel wat vers geraspte Parmezaanse kaas. Voor een frisse toets kun je wat rucola of verse basilicum door de pasta mengen.

Bourgondisch serveren

Serveer de spaghetti op grote, diepe borden en garneer met extra gegrilde groenten, Parmezaanse kaas en een paar blaadjes verse kruiden. Een knapperig stuk ciabatta of een artisanale focaccia maakt de maaltijd compleet. Dit gerecht is perfect voor een lange, ontspannen avond met vrienden of familie.

Bieradvies

Voor een bier pairing met gegrilde groenten en spaghetti raden we een Belgische Tripel aan. De lichtzoete mout en de fruitige tonen passen prachtig bij de geroosterde smaken van de groenten en de rijke olijfolie. Ook een Helles of Saison kan verrassend goed harmoniëren met dit gerecht.

Wijnadvies

Als je liever een wijn schenkt, kies dan voor een frisse en lichte rode wijn zoals een Chianti Classico of een Pinot Noir. Deze wijnen bieden een zachte tanninestructuur en voldoende fruitigheid om de geroosterde groenten en de kruiden van de pasta in balans te brengen. Voor een witte optie kun je denken aan een Verdicchio of een Sauvignon Blanc: verfrissend en licht, met een subtiele kruidigheid.

Tips voor een extra bourgondische touch

• Voeg tijdens het grillen een paar teentjes knoflook toe aan de groenten voor een intensere smaak.
• Een handje pijnboompitten of geroosterde amandelen over de spaghetti geeft een heerlijke crunch.
• Maak een eenvoudige pesto van verse basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie en meng dit door de pasta voor een extra smaaklaag.

Conclusie

Spaghetti met gegrilde groenten van de kamado is een feestelijk, gezond en smaakvol gerecht. Het combineert het beste van de Italiaanse keuken met de bourgondische flair van gegrild voedsel. Met een goed glas wijn of een speciaal bier erbij wordt elke maaltijd een klein culinair festijn. Door de flexibiliteit van de kamado kun je eindeloos variëren met groenten, kruiden en garnering – altijd met dat onweerstaanbare, licht rokerige aroma dat alleen een echte kamado kan geven.