Shortribs Traag Gegaard Klaarmaken op de Kamado: Een Bourgondische Beleving

Er gaat niets boven de intense smaak en zachte textuur van shortribs die langzaam op een kamado zijn gegaard. Dit culinaire meesterwerk combineert rook, warmte en tijd tot een onvergetelijke smaakervaring. Voor de echte bourgondiër is dit gerecht een ware traktatie.

Waarom Shortribs op de Kamado?

Shortribs zijn stukken rundvlees afkomstig van de ribben van het rund. Het vlees is dooraderd met vet en bindweefsel, waardoor het bij langzaam garen smelt in je mond. De kamado, met zijn dikke keramische wanden en nauwkeurige temperatuurcontrole, is bij uitstek geschikt voor slow cooking.

Door het lage en constante vuur dringen de rookaroma’s diep in het vlees. Het resultaat? Een shortrib die zacht, sappig en doordrenkt is met de kenmerkende rooksmaak.

De Perfecte Voorbereiding

  1. Kies de juiste shortribs
    Kies ribben met voldoende marmering en een mooie, dikke vleessnede. Hoe meer vet en bindweefsel, hoe zachter en smaakvoller het resultaat.
  2. Marineer of dry rub
    Een klassieke bourgondische rub bevat:
    • Zout en zwarte peper
    • Paprikapoeder
    • Knoflookpoeder
    • Uienpoeder
    • Bruine suiker
      Optioneel: een scheutje bourbon of bier voor extra diepte. Laat het vlees minstens een paar uur, bij voorkeur een nacht, marineren in de koelkast.
  3. Laat het vlees op kamertemperatuur komen
    Haal de shortribs minimaal 30 minuten voor het garen uit de koelkast, zodat ze gelijkmatig garen.

Kamado Instellen voor Langzaam Garen

  • Temperatuur: Stel je kamado in op 110–120°C.
  • Indirecte warmte: Plaats de houtskool aan één zijde en gebruik een hitteschild om indirect te garen.
  • Rookhout: Hickory of eikenhout geven een diepe, rokerige smaak die perfect past bij shortribs.

Het Langzaam Garen

  1. Plaats de ribben op het rooster met de botzijde naar beneden.
  2. Sluit de kamado en laat de temperatuur stabiel blijven.
  3. Gaar 4–6 uur, afhankelijk van de grootte van de ribben. Het vlees moet zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.
  4. Glazuur of saus (optioneel): Meng een bourgondische saus met rode wijn, honing en een beetje mosterd. Bestrijk de ribben de laatste 30 minuten van de garing voor een glanzende finish.

Serveren: Bourgondisch Genieten

Serveer de shortribs met bijgerechten zoals geroosterde groenten, aardappelpuree of een romige polenta. Strooi er verse kruiden overheen voor een extra aroma.

Bieradvies

  • Stout of Porter: De geroosterde moutsmaken van een stout passen perfect bij de diepe, rokerige tonen van de shortribs.
  • Belgian Dubbel: Zoete karameltonen in een dubbel harmoniseren met de gekarameliseerde buitenkant van het vlees.

Wijnadvies

  • Syrah/Shiraz: Volle rode wijnen met donkere fruittonen en kruidige hints versterken de robuuste smaak van langzaam gegaarde ribben.
  • Malbec: Zachte tannines en aroma’s van zwart fruit geven een elegante balans bij de sappige shortribs.

Tips voor het Ultieme Resultaat

  • Gebruik een vleesthermometer; shortribs zijn perfect gaar bij een kerntemperatuur van 90–95°C.
  • Laat het vlees rusten na het garen minstens 15 minuten onder aluminiumfolie voor maximale sappigheid.
  • Experimenteer met verschillende houtsoorten en rubs om je eigen signature smaak te creëren.

Conclusie

Shortribs langzaam garen op de kamado is een bourgondisch avontuur dat tijd en geduld beloont. Met de juiste voorbereiding, een zorgvuldig gekozen rub, en een perfect afgestemde rook- en temperatuurregeling creëer je een gerecht dat smelt in de mond en de zintuigen verwent. Voeg daar een bijpassend glas stout of een volle Syrah aan toe, en je hebt een diner dat je gasten niet snel zullen vergeten.

Scroll naar boven