Friet Klaarmaken op de Kamado: De Ultieme Bourgondische Gids

Friet, goudbruin en krokant van buiten, zacht van binnen, is een ware culinaire traktatie. Maar wist je dat je met een kamado barbecue de lekkerste frieten kunt bereiden? In deze gids ontdek je stap voor stap hoe je friet klaarmaakt op de kamado, van de juiste aardappel tot het perfecte drankje erbij.

Waarom friet op de kamado?

De kamado is een keramische barbecue die warmte extreem goed vasthoudt en verspreidt. Dit zorgt voor een constante temperatuur, waardoor je frieten gelijkmatig garen en een heerlijke krokante buitenkant krijgen. Bovendien geeft het rookkanaal van de kamado een subtiele, aromatische rooksmaak die gewone frieten uit de frituur ver overtreft. Friet op de kamado is smaakvoller, gezonder, en bovenal een culinaire ervaring die past bij een bourgondische levensstijl.

De perfecte aardappel kiezen

Niet iedere aardappel is geschikt voor friet op de kamado. Kies bij voorkeur voor:

• Bintje: Klassiek en stevig van structuur.
• Agria: Droog en ideaal voor een krokante bite.
• Maris Piper: Licht en meegaand, perfect voor dikke frieten.

Snijd de aardappelen in gelijke staven van ongeveer 1 cm dik. Zo garen ze gelijkmatig en krijg je overal die perfecte krokante laag.

Voorbereiding: voorkoken of blancheren

Een belangrijk geheim van bourgondische friet: voorkoken of blancheren. Kook de frieten 4 tot 6 minuten in water met een snufje zout, totdat ze net zacht zijn. Laat ze vervolgens goed afkoelen en dep ze droog. Dit voorkomt dat ze tijdens het bakken in de kamado zacht worden.

Frieten bakken op de kamado

1. Voorverwarmen: Breng je kamado naar een temperatuur van 180–200°C voor de eerste fase. Je kunt een gietijzeren pan of een frietmand gebruiken.
2. Eerste bakfase: Bak de frieten 5–7 minuten voor. Ze moeten licht goudkleurig zijn, maar nog niet krokant.
3. Afkoelen: Laat de frieten even rusten. Dit kan 10 minuten zijn.
4. Tweede bakfase: Verhoog de temperatuur van de kamado naar 200–220°C en bak de frieten opnieuw 5–8 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
5. Kruiden: Breng op smaak met zeezout, eventueel een vleugje gerookt paprikapoeder of versgemalen peper.

Tips voor een ultieme smaak

• Gebruik een beetje osmoliet of rookhout (bijvoorbeeld eik of appel) voor een subtiele rooksmaak.
• Voeg een klein scheutje olijfolie toe aan de frieten voor extra krokantheid.
• Serveer met huisgemaakte mayonaise, aioli of een kruidenketchup.

Bier- en wijnadvies bij kamado friet

Een bourgondische maaltijd verdient een passend drankje. Voor frieten op de kamado raden we aan:

• Bier: Een licht bittere IPA of een Belgisch abdijbier past perfect bij de hartige smaak van de frieten. Voor een klassieke twist werkt een Pilsner ook uitstekend.
• Wijn: Frieten zijn verrassend goed te combineren met een lichte rode wijn zoals Pinot Noir, of een volle witte wijn zoals Chardonnay met een beetje houtlagering. De wijn moet de rijke aardappelsmaak completeren zonder te overheersen.

Serveertips

• Serveer de frieten direct uit de kamado voor het ultieme bourgondische gevoel.
• Voeg bij een etentje wat verse kruiden toe zoals rozemarijn of tijm voor extra aroma.
• Combineer met gegrilde worstjes, saté of een sappige burger om een volledige maaltijd te creëren.

Conclusie

Friet klaarmaken op de kamado is een kunst en een feestje tegelijk. Met de juiste aardappelen, een zorgvuldige bereiding en de perfecte baktechniek, worden gewone frieten omgetoverd tot een culinaire traktatie. Voeg daar een goed glas bier of wijn bij, en je hebt een echte bourgondische ervaring. Probeer het eens, en je zult nooit meer terug willen naar de frituurpan!