Butter Chicken, Murgh Makhani uit India klaarmaken op de kamado

Er gaat niets boven de rijke, romige smaken van Butter Chicken, of zoals de Indiërs het noemen, Murgh Makhani. Dit iconische gerecht uit Noord-India heeft de wereld veroverd dankzij zijn zachte kip, romige tomatensaus en subtiele kruidencombinaties. Maar wist je dat je deze klassieker ook perfect kunt bereiden op de kamado barbecue? Het geeft de kip een lichte rooksmaak en een authentieke textuur die je in een gewone keuken moeilijk bereikt. In dit artikel ontdek je hoe je Butter Chicken op de kamado maakt, inclusief tips voor kruiden, marinades en bijpassende drankjes.

Wat is Butter Chicken of Murgh Makhani?

Butter Chicken is een gerecht dat oorspronkelijk in Delhi is ontstaan in de jaren ‘50. Het staat bekend om zijn zachte, in boter gebakken kipstukjes in een romige, tomatenbasis met kruiden zoals garam masala, kurkuma, komijn en koriander. De saus is mild, vol van smaak en vaak geliefd bij kinderen en volwassenen. De term Murgh Makhani betekent letterlijk “kip in boter”, en dat is precies wat dit gerecht zo onweerstaanbaar maakt.

De charme van de kamado

Een kamado barbecue is een Japanse keramische grill die warmte uitzonderlijk goed vasthoudt. Dit maakt hem ideaal voor slow-cooking en indirect grillen. Wanneer je Butter Chicken op de kamado klaarmaakt, krijgt de kip een lichte rooksmaak die perfect samengaat met de romige saus. Het geheim is temperatuurbeheersing: rond de 120–150°C is ideaal om de kip langzaam te garen zonder dat hij uitdroogt.

Ingrediënten voor Butter Chicken op de kamado

Voor 4 personen heb je nodig:

Voor de marinade:

  • 500 g kipfilet of kippendijen, in stukjes
  • 150 g yoghurt
  • 2 el citroensap
  • 2 el gember-knoflookpasta
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl garam masala
  • Zout naar smaak

Voor de saus:

  • 3 el boter
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 2–3 teentjes knoflook, geperst
  • 1 el gember, geraspt
  • 400 g gepelde tomaten (uit blik of vers)
  • 150 ml room
  • 1 tl komijn
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl suiker (optioneel)
  • Verse koriander voor garnering

Stap-voor-stap: Butter Chicken op de kamado bereiden

1. Marineren van de kip

Meng alle ingrediënten voor de marinade en laat de kip minimaal 2 uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast marineren. Zo trekt de smaak diep in het vlees.

2. Voorbereiden van de kamado

  • Plaats een hitteschild voor indirect koken.
  • Verwarm de kamado tot ongeveer 120–150°C.
  • Voeg eventueel een handje houtskool of een rookhoutsoort zoals appel- of kersenhout toe voor extra smaak.

3. Kip roken en garen

  • Leg de gemarineerde kip op het rooster, weg van direct vuur.
  • Sluit de kamado en laat de kip langzaam garen gedurende 30–40 minuten, totdat de interne temperatuur 75°C bereikt.

4. De saus maken

  • Smelt de boter in een pan. Voeg ui, knoflook en gember toe en fruit tot glazig.
  • Voeg tomaten, kruiden en eventueel suiker toe. Laat 15 minuten sudderen.
  • Pureer de saus licht en voeg de room toe. Roer goed door.

5. Samenvoegen

  • Voeg de gekookte kip toe aan de saus en laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen.
  • Garneer met verse koriander en serveer met basmatirijst of naanbrood.

Bourgondische drankadvies bij Butter Chicken

Wijnadvies:
De romige en licht pittige saus vraagt om een wijn die het geheel in balans brengt.

  • Rode wijn: Een zachte Merlot of een fruitige Pinot Noir.
  • Witte wijn: Een aromatische Riesling of een volle Chardonnay.

Bieradvies:

  • Een frisse, lichtzoete India Pale Ale (IPA) werkt perfect tegen de specerijen.
  • Een witbier of weizenbier versterkt de romigheid van de saus en biedt een verfrissende tegenhanger.

Tips voor de ultieme Butter Chicken op de kamado

  1. Langzaam garen: Vermijd hoge temperaturen om de kip mals te houden.
  2. Rookhout subtiel gebruiken: Te veel rook kan de delicate smaken overheersen.
  3. Verse kruiden: Gebruik altijd verse koriander voor het mooiste aroma.
  4. Extra romigheid: Voeg een scheutje room of een klontje boter vlak voor serveren toe.
  5. Serveren met flair: Serveer in een mooi Indiaas schaalwerk met kleurrijke bijgerechten zoals mango chutney of raita.

Conclusie

Butter Chicken op de kamado bereiden is een ware culinaire belevenis. De combinatie van malse kip, romige saus, en lichte rooksmaak tilt dit klassieke Indische gerecht naar een hoger niveau. Met de juiste wijn of een heerlijk bier erbij wordt het een echte bourgondische maaltijd, geschikt voor elke gelegenheid.

Ontdek zelf hoe je met de kamado een stukje India in je achtertuin kunt brengen en geniet van een onvergetelijke culinaire ervaring.

Scroll naar boven