Beenham klaarmaken op de Kamado: een bourgondisch festijn

Er is iets magisch aan een stuk beenham dat langzaam gegaard wordt op een kamado. De sissende hitte, de subtiele rookaroma’s en de volle smaken van het vlees maken dit tot een ware culinaire belevenis. Of u nu een doorgewinterde BBQ-liefhebber bent of een nieuwsgierige beginneling, met de kamado haalt u het allerbeste uit uw beenham.

Wat is een kamado en waarom perfect voor beenham?

Een kamado is een keramische barbecue die zijn oorsprong vindt in Japan. De dikke wanden van de kamado houden de warmte uitzonderlijk goed vast, waardoor vlees langzaam en gelijkmatig gaart. Dit maakt het bij uitstek geschikt voor een mals stuk beenham: van buiten knapperig en goudbruin, van binnen sappig en vol van smaak. Dankzij de mogelijkheid om indirect te grillen en de temperatuur nauwkeurig te regelen, wordt uw beenham perfect gegaard.

De voorbereiding van uw beenham

Het succes van een bourgondische beenham begint bij de voorbereiding. Kies een stuk beenham van hoge kwaliteit – bij voorkeur biologisch of met een mooie marmering. Verwijder overtollig vet, maar laat een dun laagje zitten voor extra smaak. Marineer het vlees enkele uren of een nacht van tevoren. Een klassieke marinade kan bestaan uit:

Honing en mosterd
Fijngesneden knoflook en rozemarijn
Zout, peper en een scheutje olijfolie

De combinatie van zoet, zout en kruidig geeft de beenham die karakteristieke diepe smaak die perfect past bij een bourgondische maaltijd.

De kamado klaarmaken

Voor beenham is indirecte garing de sleutel. Bereid uw kamado voor op een temperatuur van ongeveer 120–140°C. Gebruik houtskool van goede kwaliteit en voeg eventueel een paar houtsnippers toe voor een subtiele rook, zoals appel- of hickoryhout. Dit geeft uw beenham die typische rokerige toets die zo geliefd is bij liefhebbers van slow cooking.

Stapsgewijze garing:

Vlees op kamertemperatuur: Laat de beenham minimaal 30 minuten buiten de koelkast komen.
Roken en garen: Plaats de beenham op het rooster, uit de directe hitte. Sluit het deksel en laat het langzaam garen. Reken op ongeveer 2 tot 3 uur voor een beenham van 1,5 kg.
Kerntemperatuur meten: Gebruik een vleesthermometer. Voor een sappige beenham is 70–72°C ideaal.
Glazuren: Breng 15–20 minuten voor het einde van de garing een glazuur aan van honing, mosterd en een vleugje balsamico. Dit geeft een prachtig glanzend en smaakvol resultaat.
Rustperiode: Laat het vlees na het garen 10–15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo verspreidt het sap zich door het vlees en blijft het boterzacht.

Bourgondische bijgerechten

Een beenham op de kamado verdient klassieke bijgerechten:

Geroosterde groenten zoals wortel, pastinaak en paprika
Aardappelpuree of gratin dauphinois
Een frisse salade met bijvoorbeeld appel, walnoot en veldsla

Deze combinatie van rijke en frisse smaken maakt uw maaltijd compleet.

Bier- en wijnadvies bij beenham

Bieradvies:

Amberbier of Dubbel: De karameltonen en zoetheid van een dubbelbier complementeren de lichtzoete glazuur van de beenham.
Weizenbier: De fruitige en lichte kruidigheid van een Weizenbier werkt heerlijk bij de rokerige aroma’s van de kamado.

Wijnadvies:

Rode wijn – Pinot Noir of Merlot: Een Pinot Noir biedt zachte tannines en een subtiele aardse smaak die het sappige vlees ondersteunt. Merlot heeft rijpe fruittonen en een fluweelachtige structuur die de honingmosterdglazuur mooi aanvult.
Witte wijn – Chardonnay: Een houtgerijpte Chardonnay met een volle body past uitstekend bij de zoete en rokerige smaken van de beenham.

Tips voor een onvergetelijke bourgondische ervaring

Gebruik een houtskoolkamado van goede kwaliteit om de temperatuur constant te houden.
Experimenteer met verschillende houtsoorten voor een uniek rookaroma.
Serveer uw beenham in royale plakken, zodat iedereen kan genieten van de sappige textuur.
Vergeet de bourgondische sfeer niet: kaarslicht, een goed glas wijn en gezellige muziek maken de maaltijd compleet.

Conclusie

Beenham klaarmaken op de kamado is een ware bourgondische ervaring: van de voorbereiding en langzaam garen tot de perfecte glazuur en bijpassende wijn of bier. Het resultaat is een sappig, smaakvol stuk vlees dat elke BBQ-liefhebber doet watertanden. Met een zorgvuldig gekozen bier of wijn wordt dit culinaire festijn helemaal compleet.