Bao buns met char siu klaarmaken op de kamado

Wie houdt van de Aziatische keuken en tegelijkertijd de kracht van de kamado wil benutten, komt al snel uit bij een ultieme smaakcombinatie: bao buns met char siu. De zachte, luchtige broodjes vormen de perfecte basis voor het zoet-pikante, rokerige varkensvlees dat je langzaam gaart op de kamado. Een gerecht dat niet alleen indruk maakt op vrienden en familie, maar ook de echte Bourgondiër laat watertanden.

Wat zijn bao buns?

Bao buns – ook wel baozi genoemd – zijn luchtige gestoomde broodjes afkomstig uit China. Ze worden traditioneel gevuld met vlees of groenten en zijn wereldwijd geliefd vanwege hun zachte structuur en veelzijdige smaakcombinaties. In dit recept vullen we ze met char siu: de klassieke Chinese BBQ-varkensschouder die door de kamado een extra dimensie krijgt.

Char siu op de kamado

Char siu betekent letterlijk gebraden varkensvlees. Het geheim zit in de marinade: een mix van sojasaus, hoisin, rijstwijn, gember, knoflook en een vleugje honing of suiker. Hierdoor krijgt het vlees die typische zoet-kruidige smaak en een prachtige glanzende buitenkant.

Stap 1: De voorbereiding

Kies voor procureur (varkensnek) of buikspek. Deze delen bevatten voldoende vet om mals en sappig te blijven.
Marineer het vlees minimaal 12 uur, liefst een hele nacht.

Stap 2: Op de kamado

Bereid de kamado voor op indirect grillen rond de 140–150 °C.
Voeg een blokje kersen- of appelhout toe voor een lichte rooktoets.
Laat het vlees rustig garen tot een kerntemperatuur van 72–75 °C. Hierdoor blijft het mals en sappig.

Stap 3: Afwerken

Lak het vlees de laatste 20 minuten met extra marinade voor een sticky, glanzende korst.
Laat het kort rusten en snijd het daarna in dunne plakjes.

Bao buns vullen

De bao buns stoom je in een bamboemand of stoominzet. Vul ze royaal met de plakjes char siu en werk af met:

Frisse komkommerlinten
Lente-ui
Een snufje sesamzaad
Optioneel: een pittige sriracha-mayonaise

Zo ontstaat de perfecte balans tussen zacht, zoet, hartig en fris.

Bourgondisch genieten

Bao buns met char siu van de kamado zijn een culinaire belevenis die oosterse finesse combineert met de diepe smaken van houtskool en rook. Ideaal als borrelhap, streetfood tijdens een tuinfeest of als hoofdgerecht met wat extra bijgerechten zoals een frisse Aziatische salade.

Wijnadvies bij bao buns met char siu

Bij dit gerecht kies je het liefst een wijn die zowel het zoete als het kruidige van de char siu ondersteunt:

Riesling (halfdroog) – De lichte zuren en subtiele zoetheid harmoniëren prachtig met de marinade.
Pinot Noir – Licht gekoeld, elegant en fruitig; perfect bij het varkensvlees en de lichte rooksmaak.

Bieradvies bij bao buns met char siu

Een bier mag best uitgesproken zijn, maar moet de bao niet overheersen:

IPA – De fruitige hoptonen snijden mooi door het vettige vlees en geven een frisse balans.
Weizen – Licht, romig en zacht, waardoor het uitstekend past bij de luchtige bao buns.

👉 Met bao buns en char siu van de kamado haal je een gerecht in huis dat zowel Bourgondisch als verfijnd is. Perfect om je gasten te verrassen met de ultieme combinatie van Aziatische streetfood en slow-cooking BBQ.