Sticky Pork Belly Burnt Ends klaarmaken op de kamado

Er zijn van die gerechten die het echte kamado-gevoel belichamen: langzaam gegaard vlees, een zoete en sticky glaze, en een smaakbeleving die je van je stoel blaast. Sticky Pork Belly Burnt Ends zijn zo’n klassieker. Dit gerecht staat bekend als de “meat candy” van de BBQ-wereld. Kleine blokjes buikspek die urenlang langzaam garen, rokerig worden, smelten op je tong en afgelakt zijn met een kleverige saus die zowel zoet, zout als kruidig is.

Of je nu een doorgewinterde kamado-master bent of net begint met barbecueën: met sticky pork belly burnt ends steel je gegarandeerd de show.

Wat zijn pork belly burnt ends?

Burnt ends zijn ooit ontstaan uit de punt van een brisket, maar in de kamado-wereld is buikspek (pork belly) een populair alternatief. De combinatie van sappig vet en mals vlees maakt dat deze stukjes bij een lage temperatuur perfect langzaam kunnen garen. Het resultaat: blokjes buikspek die eerst krokant gerookt worden, daarna gestoofd in een zoetige saus en als laatste afgelakt tot een plakkerige, glanzende traktatie.

Recept: Sticky Pork Belly Burnt Ends op de Kamado

Ingrediënten

2 kg buikspek zonder zwoerd
BBQ rub (bijvoorbeeld een zoete rub met paprika, knoflookpoeder, bruine suiker en chilipoeder)
100 ml appelsap of appelcider
100 g roomboter
150 ml BBQ-saus (bij voorkeur een zoete, stroperige variant)
3 el honing of ahornsiroop
Optioneel: een scheut bourbon of rum voor extra diepte

Bereiding

Voorbereiding
Snijd de buikspek in blokjes van ca. 4 x 4 cm. Bestrooi ze royaal met de BBQ rub en laat dit minimaal een uur intrekken (nog beter: een nacht in de koelkast).
Roken
Steek de kamado aan en stabiliseer hem op 120 °C indirect. Voeg rookhout toe, bijvoorbeeld appel of kersen, voor een fruitige rooksmaak. Plaats de blokjes buikspek op het rooster en rook ze 2,5 tot 3 uur, tot ze een mooie donkerrode bark hebben.
Stoven
Doe de blokjes daarna in een aluminiumbak en voeg appelsap, roomboter en eventueel een scheut bourbon toe. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet deze terug in de kamado voor nog eens 1,5 tot 2 uur. Het vet smelt langzaam weg en de blokjes worden boterzacht.
Afglazen
Haal de folie eraf en meng de blokjes met BBQ-saus en honing/ahornsiroop. Zet de bak terug, zonder deksel, zodat de saus indikt en een sticky laag vormt. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Serveren
Serveer de sticky pork belly burnt ends warm, direct uit de schaal. Ze zijn ideaal als borrelhap, maar ook fantastisch met een frisse salade of een stuk maisbrood.

Bourgondische tips voor extra beleving

Serveer de burnt ends met coleslaw en ingelegde jalapeño’s om het vettige te balanceren.
Maak extra saus, want de sticky glaze is verslavend lekker.
Wil je écht uitpakken? Serveer de pork belly burnt ends als onderdeel van een BBQ-plank met spare ribs, brisket en gegrilde groenten.

Bieradvies bij Sticky Pork Belly Burnt Ends

Door de zoete glaze en het vettige karakter past een bier met frisse zuren of een lichte bitterheid perfect.

IPA – De hoppige bitterheid snijdt mooi door het vet en balanceert de zoete saus.
Dubbel of Quadrupel – Voor de liefhebber van bourgondische smaken: de karameltonen sluiten prachtig aan bij de sticky glaze.
Weizen – Fris, zacht en fruitig, ideaal bij de rijke smaak van buikspek.

Wijnadvies bij Sticky Pork Belly Burnt Ends

Wijn en BBQ? Absoluut! Bij pork belly burnt ends kies je het liefst een wijn die het zoete én het vettige kan dragen.

Zinfandel – Een rode wijn met veel fruit en een vleugje kruidigheid, perfect bij de glaze.
Shiraz/Syrah – Met zijn rokerige tonen en kracht sluit hij prachtig aan bij het vlees.
Chenin Blanc (halfzoet) – Voor witte wijnliefhebbers: fris, fruitig, met een tikje zoet dat aansluit bij de honing en BBQ-saus.

Conclusie

Sticky Pork Belly Burnt Ends van de kamado zijn een ware traktatie voor de echte levensgenieter. De combinatie van langzaam gegaard buikspek, rook, zoetigheid en een plakkerige glaze maakt dit gerecht onweerstaanbaar. Met het juiste bier of een passende wijn til je dit gerecht naar een nóg hoger niveau.

Ga jij binnenkort de uitdaging aan? Zet je kamado aan, trek een koud biertje open en bereid je voor op een onvergetelijke bourgondische BBQ-ervaring!