Memphis Style Dry Ribs klaarmaken op de Kamado
Er gaat niets boven de geur van langzaam gegaard vlees dat zich vermengt met rookhout en kruiden. Voor echte BBQ-liefhebbers zijn Memphis style dry ribs een absolute klassieker. Waar de meeste spareribs in een dikke laag zoete saus worden geserveerd, draait het bij de Memphis-stijl juist om de kruidenrub en de pure smaak van het vlees. En waar maak je die beter klaar dan op de kamado BBQ?
In dit artikel leggen we je stap voor stap uit hoe je zelf Memphis style dry ribs maakt, geven we tips voor het gebruik van je kamado én sluiten we af met een bijpassend bier- en wijnadvies.
Wat zijn Memphis Style Dry Ribs?
Memphis staat wereldwijd bekend als dé BBQ-hoofdstad van Amerika. Daar eet men spareribs het liefst “dry” – dat wil zeggen: zonder dikke laag saus, maar juist met een royale, kruidige rub die tijdens het garen een mooie bark vormt. Hierdoor proef je:
- De volle smaak van het varkensvlees
- De subtiele rooksmaak van het hout
- De perfecte balans van zoet, zout, pittig en hartig uit de rub
Het resultaat? Ribs die krokant aan de buitenkant zijn, mals van binnen en boordevol smaak.
Voorbereiding: de perfecte rub
Voor Memphis style dry ribs is de rub de sleutel. Je kunt er eentje kant-en-klaar kopen, maar zelf maken geeft nét dat beetje extra. Een klassieke Memphis-rub bestaat uit:
- 4 el bruine basterdsuiker
- 2 el paprikapoeder (liefst gerookt)
- 1 el knoflookpoeder
- 1 el uienpoeder
- 1 el mosterdpoeder
- 1 tl cayennepeper (of meer als je van pit houdt)
- 2 el zout
- 1 el zwarte peper
Meng dit alles goed door elkaar.
Tip
Verwijder altijd het vlies aan de achterkant van de ribs. Zo trekt de rub beter in en worden de ribs malser.
Memphis Style Dry Ribs bereiden op de Kamado
1. De kamado aansteken
- Vul je kamado met houtskool en steek deze aan.
- Stel de temperatuur in op 110–120 °C voor low & slow garen.
- Voeg een blokje rookhout toe, bij voorkeur hickory of appel voor een authentieke Memphis-smaak.
2. Ribs voorbereiden
- Wrijf de ribs royaal in met je rub.
- Laat dit minimaal 30 minuten intrekken (nog beter: een nacht in de koelkast).
3. Garen volgens de 3-2-1 methode (optioneel)
Hoewel Memphis-ribs traditioneel direct dry worden geserveerd, gebruiken veel pitmasters de 3-2-1 methode voor extra mals resultaat:
- 3 uur roken op 110 °C
- 2 uur in aluminiumfolie met een scheutje appelsap (voor stomen)
- 1 uur terug op het rooster zonder folie, nogmaals bestrooid met rub
Zo blijven de ribs sappig, maar behouden ze die typische Memphis bite.
4. Serveren
Serveer de ribs direct van de kamado, bestrooi ze eventueel nog licht met rub voor extra kick. Geen saus, geen gedoe – puur en bourgondisch genieten.
Bourgondisch genieten met bier & wijn
Bij zulke krachtige ribs hoort natuurlijk een goed glas erbij.
Bieradvies
Kies voor een Amber Ale of een IPA.
- Een Amber Ale heeft karameltonen die mooi aansluiten bij de bruine suiker in de rub.
- Een IPA biedt bitterheid die het vet van het vlees mooi in balans brengt en de kruiden versterkt.
Wijnadvies
Ribs en wijn? Jazeker! Ga voor een rode wijn met body en kruidigheid.
- Zinfandel – fruitig, kruidig en met genoeg kracht om tegen de rook en rub op te boksen.
- Shiraz – vol, peperig en rijk, ideaal bij de kruidige Memphis-style smaak.
Waarom Memphis Dry Ribs op de Kamado?
De kamado is dé BBQ om dit gerecht op te maken. Door de keramische wanden blijft de temperatuur stabiel en wordt het vlees low & slow perfect gegaard. De subtiele rookontwikkeling in de gesloten dome geeft je ribs die authentieke, diepe smaak waar Memphis zo beroemd om is.
Conclusie
Memphis style dry ribs op de kamado zijn de ultieme combinatie van eenvoud en smaak. Met een goede rub, een stabiele temperatuur en een beetje geduld tover je een gerecht op tafel waar elke BBQ-liefhebber stil van wordt. Combineer het met een mooi glas bier of wijn en je hebt een echte bourgondische ervaring in je eigen achtertuin.