Pulled pork is misschien wel hét ultieme gerecht om op de kamado te bereiden. De combinatie van langzaam gegaard varkensvlees, een rokerige smaak en een smeuïge bite maakt dit broodje tot een ware traktatie. Een broodje pulled pork van de kamado is niet zomaar een snack, het is een bourgondische belevenis waar je de hele dag naar uitkijkt.
Wat is pulled pork?
Pulled pork wordt traditioneel gemaakt van de procureur (varkensnek), een stuk vlees dat rijk is aan vet en intramusculair marmering. Door het vlees low & slow te bereiden op de kamado, valt het na uren garen vanzelf uit elkaar. Het resultaat: mals, sappig en perfect te combineren met een zacht broodje, frisse koolsalade en een smeuïge barbecuesaus.
Broodje pulled pork van de kamado – zo maak je het
Stap 1: Voorbereiding van het vlees
- Kies voor een mooi stuk procureur van 2 tot 3 kilo.
- Wrijf het vlees in met een rub van bruine suiker, paprikapoeder, knoflookpoeder, ui, peper, zout en eventueel een vleugje cayenne.
- Laat het vlees minimaal een paar uur (liefst een hele nacht) intrekken in de koelkast.
Stap 2: De kamado voorbereiden
- Stel de kamado in op 110 – 120 °C voor indirect grillen.
- Voeg een blokje rookhout toe, zoals appel of kersen, voor een subtiele zoete rooksmaak.
Stap 3: Het garen
- Leg de procureur op het rooster en sluit de deksel.
- Laat het vlees langzaam garen tot het een kerntemperatuur van ongeveer 93 °C bereikt. Dit duurt vaak 8 tot 10 uur.
- Wikkel het vlees na de ‘stall’ (rond de 70 °C) in slagerspapier of aluminiumfolie om het proces te versnellen en het vlees extra sappig te houden.
Stap 4: Pulled pork maken
- Laat het vlees 30 minuten rusten.
- Trek het daarna uit elkaar met meat claws of twee vorken.
- Meng eventueel wat barbecuesaus door het vlees voor extra smeuïgheid.
Stap 5: Het broodje samenstellen
- Gebruik zachte briochebroodjes of rustiek zuurdesembrood.
- Beleg met pulled pork, een frisse coleslaw en maak af met een rokerige of pittige barbecuesaus.
- Voor de echte bourgondiër: voeg een plakje cheddar of wat ingelegde jalapeño’s toe.
Bourgondisch genieten – Bier en wijn advies
Een broodje pulled pork vraagt om een passende drank. Het vet, de rooksmaak en de kruidigheid komen nóg beter tot hun recht met het juiste glas erbij.
Bieradvies
- IPA – De hoppige bitters snijden mooi door het vettige vlees en geven een frisse balans.
- Dubbel of Quadrupel – Zoete mouttonen en karamel passen perfect bij de rokerige pulled pork.
- Weizen – Licht en fruitig, ideaal voor wie het wat frisser wil houden.
Wijnadvies
- Zinfandel – Een fruitige rode wijn met veel body, perfect bij de kruidige pulled pork.
- Syrah/Shiraz – Kruidig, vol en met een vleugje peperigheid.
- Chardonnay (houtgelagerd) – Romig en vol, een witte wijn die genoeg tegenwicht biedt aan het vlees.
Waarom pulled pork op de kamado?
De kamado is dé BBQ voor gerechten die geduld vragen. Dankzij de keramische wanden houdt de kamado de warmte urenlang vast en blijft de temperatuur stabiel. Hierdoor kun je low & slow gerechten zoals pulled pork perfect bereiden. De subtiele rooktonen en sappigheid krijg je met geen enkele andere barbecue zo mooi voor elkaar.
Conclusie
Een broodje pulled pork van de kamado is niet zomaar een gerecht, het is pure bourgondische verwennerij. Van de voorbereiding tot de laatste hap is dit een culinaire reis die je gasten niet snel zullen vergeten. Combineer het met een goed glas bier of wijn en je hebt de perfecte BBQ-maaltijd.