Als je denkt aan ultiem genieten, denk je aan een perfect bereide tournedos. Dit malse stuk rundvlees, ook wel bekend als ossenhaas of filet mignon, is een ware delicatesse die vraagt om een verfijnde bereiding. En waar kun je dat beter doen dan op de kamado BBQ? Dankzij de keramische eigenschappen en de constante temperatuurbeheersing van de kamado, krijg je een smaak en sappigheid die je in de keuken niet zomaar evenaart.
In dit artikel leggen we stap voor stap uit hoe je tournedos klaarmaakt op de kamado. Ook geven we je tips voor de perfecte kruiden, serveersuggesties én natuurlijk een bijpassend wijn- en bieradvies. Bourgondisch genieten gegarandeerd!
Wat is tournedos?
De tournedos is afkomstig uit het midden van de ossenhaas, het meest malse deel van het rund. Door de fijne structuur en het ontbreken van bindweefsel smelt het vlees bijna op je tong. Het is een favoriet stuk vlees bij liefhebbers van luxe BBQ en ideaal om medium-rare te bereiden.
Voorbereiding van de tournedos op de kamado
Voordat de tournedos op de kamado gaat, is een goede voorbereiding essentieel.
Benodigdheden
- Verse tournedos (ca. 180–220 gram per stuk)
- Olijfolie
- Versgemalen peper en grof zeezout
- Eventueel een takje rozemarijn of tijm
- Kamado BBQ met gietijzeren rooster
Voorbereidingstips
- Op kamertemperatuur laten komen
Haal de tournedos minstens een half uur van tevoren uit de koelkast. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing. - Licht insmeren
Wrijf de tournedos in met een klein beetje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout, maar wees zuinig – het vlees heeft van zichzelf al enorm veel smaak. - Kamado op temperatuur brengen
Steek de kamado aan en breng de temperatuur naar ca. 200–220°C. Plaats het gietijzeren rooster, zodat je die perfecte grillstrepen krijgt.
Bereiding op de kamado
- Direct grillen
Leg de tournedos direct boven de hete kolen. Grill beide kanten kort aan voor die mooie karamellisatie. - Indirect doorgaren
Plaats daarna de hitteschilden in de kamado en leg de tournedos aan de indirecte kant. Laat het vlees rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van 48–50°C voor rare of 52–54°C voor medium-rare. - Rusttijd
Haal de tournedos van de BBQ en laat deze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de sappen mooi in het vlees.
Bourgondische serveersuggesties
Maak de ervaring compleet door je tournedos te serveren met:
- Een romige rodewijnsaus of klassieke pepersaus
- Geroosterde groenten van de kamado, zoals groene asperges of paprika
- Een aardappelgratin of verse frieten met truffelmayonaise
Wijnadvies bij tournedos van de kamado
Een gerecht als dit vraagt om een wijn die rijk is, maar het verfijnde vlees niet overheerst.
- Rood: Kies voor een krachtige Bordeaux, een elegante Barolo of een volle Rioja Reserva. Deze wijnen hebben de body en complexiteit om de grilltonen van de kamado en de rijke sauzen te ondersteunen.
- Alternatief wit: Voor wie liever wit drinkt, kan een volle Chardonnay (op hout gerijpt) een verrassend goede match zijn.
Bieradvies bij tournedos
Ook bierliefhebbers komen volop aan hun trekken bij tournedos van de kamado.
- Donker bier: Een stevige Quadrupel of Dubbel past uitstekend bij de volle smaak van het vlees en sauzen.
- IPA: Een licht bittere India Pale Ale geeft een frisse tegenhanger en haalt de rokerige tonen van de kamado mooi omhoog.
- Stout: Voor een intens bourgondische ervaring combineer je tournedos met een Imperial Stout, die chocolade- en koffietonen meebrengt.
Conclusie: Tournedos klaarmaken op de kamado
Het bereiden van tournedos op de kamado is een culinaire belevenis die luxe, eenvoud en smaak perfect samenbrengt. Met een goede voorbereiding, de juiste temperatuur en een beetje geduld serveer je een gerecht dat je gasten niet snel vergeten. Maak het compleet met een krachtige wijn of een robuust speciaalbier, en je hebt een avond vol bourgondisch genieten.