Als er één gerecht is dat de harten van echte BBQ-liefhebbers sneller doet kloppen, dan zijn het wel Buikspek Burnt Ends. Deze smaakbommetjes van langzaam gegaard buikspek, gegrild en gekarameliseerd op de kamado, zijn een ware traktatie voor iedereen die houdt van bourgondisch genieten. Met hun krokante buitenkant, zachte binnenkant en diepe rokerige smaak, zijn ze een perfecte combinatie van zoet, zout en umami.
In dit artikel nemen we je mee in de wereld van buikspek burnt ends op de kamado: van voorbereiding en bereiding tot het ultieme bier- en wijnadvies om jouw BBQ-ervaring compleet te maken.
Wat zijn Buikspek Burnt Ends?
Oorspronkelijk komen burnt ends uit de Amerikaanse BBQ-cultuur, waar ze meestal van de point-cut van brisket worden gemaakt. Maar in Europa is het buikspek de koning van dit gerecht geworden. Het stevige, vette vlees van buikspek leent zich namelijk uitstekend voor een low & slow bereiding op de kamado.
Het resultaat? Kleine blokjes buikspek die eerst langzaam garen in de rook, vervolgens worden gelakt met een plakkerige BBQ-saus en daarna nog even worden teruggelegd zodat ze karamelliseren tot perfecte, malse en smaakvolle hapjes.
Buikspek Burnt Ends bereiden op de Kamado
Benodigdheden
- Kamado BBQ met plate setter of heat deflector
- Kernthermometer
- Rookhout (bijvoorbeeld kersenhout of appelhout)
- Druppan
Ingrediënten
- 1,5 – 2 kg buikspek zonder zwoerd
- Rub naar keuze (zoet, kruidig of pittig, afhankelijk van jouw smaak)
- BBQ-saus (liefst zelfgemaakt of een hoogwaardige kant-en-klare variant)
- Honing of bruine suiker voor extra karamellisatie
Stappenplan
- Voorbereiden: Snijd het buikspek in blokjes van ca. 4×4 cm. Bestrooi rijkelijk met de rub en laat dit minimaal een uur intrekken (liefst een nacht in de koelkast).
- Low & slow roken: Stel je kamado in op 110-120°C indirect. Voeg rookhout toe en plaats de buikspekblokjes op het rooster. Laat ze langzaam garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 70°C.
- Lakfase: Doe de blokjes in een aluminiumbakje en voeg een royale scheut BBQ-saus, honing en eventueel een klontje boter toe. Dek af met folie en zet terug op de kamado tot de kerntemperatuur rond de 90°C ligt.
- Karamelliseren: Haal het folie weg en laat de buikspek burnt ends nog even terugkeren op de BBQ zodat de saus dik en plakkerig wordt.
- Serveren: Serveer de burnt ends direct warm, eventueel met wat vers brood of een frisse coleslaw als tegenhanger van de rijke smaak.
Wijnadvies bij Buikspek Burnt Ends
Buikspek burnt ends zijn rijk, vettig en hebben een mooie balans tussen zoet en hartig. Daar wil je een wijn bij die het vet kan snijden en toch overeind blijft tegenover de krachtige smaken.
- Rode wijn: Een Zinfandel of Shiraz werkt fantastisch. Deze wijnen hebben fruitige tonen en een vleugje kruidigheid die perfect aansluiten bij de rokerige BBQ-smaak.
- Witte wijn: Ga je liever voor wit? Kies dan voor een volle Chardonnay met houtlagering. De romige tonen en lichte vanille versterken de karamel en rooksmaak van het buikspek.
- Rosé: Een krachtige Provence rosé is een verrassend frisse en elegante tegenhanger bij de vettigheid van buikspek.
Bieradvies bij Buikspek Burnt Ends
Bij zo’n stoer gerecht mag een goed bier natuurlijk niet ontbreken. Het mooie van bier is dat je zowel de zoete als de rokerige kant van burnt ends kunt benadrukken.
- IPA: De hoppige bitters en citrusachtige tonen van een India Pale Ale snijden mooi door het vet en geven een frisse tegenhanger.
- Dubbel of Quadrupel: Voor de echte bourgondische liefhebbers is een Belgische Dubbel of Quadrupel een topkeuze. De karameltonen en het lichte zoetje passen geweldig bij de plakkerige saus.
- Stout: Een stevige Stout met tonen van koffie en chocolade tilt de smoky smaak van de burnt ends naar een hoger niveau.
Bourgondisch genieten met Buikspek Burnt Ends
Buikspek Burnt Ends zijn het toppunt van bourgondisch BBQ’en op de kamado. Het is een gerecht dat vraagt om tijd, liefde en aandacht, maar dat je dubbel en dwars terugkrijgt in smaak. Serveer ze tijdens een BBQ-feest met vrienden, of gewoon op een luie zondagmiddag met een goed glas wijn of bier erbij.
Met deze combinatie van slow cooking, rookaroma’s en rijke dranken til je jouw barbecue naar een hoger niveau en proef je pas echt wat bourgondisch genieten betekent.