Ben je op zoek naar een écht bijzonder stuk vlees voor op de barbecue of in de pan? Dan is longhaas (ook wel onglet genoemd) een uitstekende keuze. Dit exclusieve stuk rundvlees staat bekend om zijn intense vleessmaak en grove structuur. In combinatie met een Gold Rush-rub en een scheut worcestersaus til je dit gerecht naar een ongekend hoog niveau.
In dit artikel vertellen we je alles over longhaas, hoe je het bereidt, en waarom de combinatie met deze kruiden en saus een smaakexplosie op je bord oplevert.
Wat is longhaas?
De longhaas is een stuk vlees dat uit de tussenribben bij het middenrif van het rund komt. Het is geen alledaags stukje vlees dat je in de supermarkt vindt, maar meer een slagersgeheim. De longhaas heeft een grove draad, een stevige bite en is enorm sappig als je hem goed bereidt. Het wordt vaak vergeleken met bavette of flank steak, maar heeft een nog intensievere rundsmaak.
Waarom kiezen voor de Gold Rush-rub?
De Gold Rush-rub is een kruidenmix die perfect past bij rundvlees. Hij staat bekend om zijn licht zoete en kruidige karakter, vaak met ingrediënten zoals:
- bruine suiker
- paprika
- knoflookpoeder
- ui
- mosterdzaad
- zwarte peper
Deze mix geeft het vlees een goudbruine korst en brengt de pure smaak van de longhaas optimaal naar voren. De suiker in de rub karamelliseert tijdens het grillen, wat zorgt voor een prachtige bark en een onweerstaanbare geur.
Worcestersaus als smaakversterker
Een paar druppels worcestersaus maken dit gerecht compleet. Deze Engelse klassieker is een saus op basis van azijn, melasse, tamarinde, ansjovis en specerijen. Het heeft een hartige, lichtzure en umami-rijke smaak die perfect samengaat met het diepe karakter van de longhaas.
Door worcestersaus te gebruiken:
- versterk je de vleessmaak
- voeg je complexiteit toe
- creëer je een perfecte balans tussen zoet, zuur en zout
Zo bereid je longhaas met Gold Rush-rub en worcestersaus
Volg dit eenvoudige stappenplan om dit gerecht zelf te maken:
- Voorbereiding
- Haal de longhaas op tijd uit de koelkast (minimaal 30 minuten voor bereiding).
- Dep het vlees droog met keukenpapier.
- Rub aanbrengen
- Wrijf de longhaas royaal in met de Gold Rush-rub.
- Laat de kruidenmix even intrekken zodat de smaken zich hechten.
- Grillen of bakken
- Leg de longhaas direct boven heet vuur op de kamado, barbecue of grillpan.
- Schroei beide kanten mooi dicht.
- Laat daarna kort nagaren op indirecte hitte tot de gewenste kerntemperatuur (medium rare = 52-54°C).
- Afwerken met worcestersaus
- Haal de longhaas van het vuur en laat hem 5 minuten rusten.
- Besprenkel met een beetje worcestersaus voor een extra smaakboost.
- Serveren
- Snijd de longhaas tegen de draad in voor de beste bite.
- Serveer met gegrilde groenten, aardappeltjes of een frisse salade.
Tips voor de perfecte longhaas
- Gebruik een kernthermometer voor het beste resultaat.
- Snijd altijd tegen de draad in om taaiheid te voorkomen.
- Combineer met een stevig glas rode wijn of een donkere speciaalbier voor een ultieme smaakbeleving.
Longhaas bestellen en bereiden
Longhaas is vaak verkrijgbaar bij de betere slager of online vleesspecialist. Het is een bijzonder stuk vlees dat indruk maakt tijdens een diner of barbecue. In combinatie met de Gold Rush-rub en een scheut worcestersaus maak je er een gerecht van dat iedere vleesliefhebber versteld doet staan.
Conclusie
Met longhaas, Gold Rush-rub en worcestersaus zet je een stoer, smaakvol en culinair gerecht op tafel. Het is een combinatie van puur rundvlees, kruidige zoetheid en hartige diepte die garant staat voor een ultieme smaakervaring. Perfect voor iedereen die een keer iets anders wil dan de standaard biefstuk of entrecote.