Als er één gerecht is dat de magie van een kamado laat zien, dan zijn het wel botermalse shortribs. Dit stoere stuk rundvlees, ook wel short ribs genoemd, staat bekend om zijn volle smaak en prachtige structuur. Met de juiste bereiding op de kamado smelten de vetdooradering en het bindweefsel langzaam weg, waardoor je een sappig en zacht resultaat krijgt dat bijna uit elkaar valt.
Wat zijn shortribs?
Shortribs zijn runderribben die rijk zijn aan smaak en vetmarmering. Het is een populair stuk vlees in de Amerikaanse barbecuewereld en staat vaak bekend als het ultieme “low & slow”-gerecht. Door het langzaam te garen op een kamado barbecue komt de authentieke smaak volledig tot zijn recht.
Waarom shortribs bereiden op de kamado?
Een kamado barbecue is perfect voor gerechten die geduld en constante hitte vragen. Dankzij de keramische wanden blijft de temperatuur stabiel, waardoor het vlees langzaam gaart en zijn volle smaak behoudt. Het rokerige aroma van houtskool en rookhout maakt de shortribs nóg intenser van smaak.
Voordelen van shortribs van de kamado:
- Botermals resultaat door slow cooking
- Rijke, rokerige smaak door houtskool en rookhout
- Perfecte krokante bark (buitenlaag) met een sappige binnenkant
- Echte showstopper bij iedere barbecue
Recept: Botermalse shortribs van de kamado
Ingrediënten:
- 2-3 kilo runderribben (shortribs)
- BBQ rub naar keuze (bijvoorbeeld zout, peper, knoflookpoeder, paprikapoeder)
- Rookhout (hickory of eiken is ideaal)
- BBQ saus (optioneel, voor de laatste glaze)
Bereidingswijze:
- Voorbereiden
Snijd overtollig vet van de shortribs en breng het vlees royaal op smaak met een BBQ rub. Laat dit minimaal een uur intrekken (liefst een hele nacht). - Kamado op temperatuur brengen
Stel de kamado in op 110 – 120 °C voor indirect grillen. Voeg een paar blokken rookhout toe voor die typische barbecuesmaak. - Slow cooking
Leg de shortribs met het bot naar beneden op het rooster. Sluit de deksel en laat ze rustig garen. Dit proces kan 6 tot 8 uur duren, afhankelijk van de grootte van de ribben. - De Texas Crutch (optioneel)
Als je het garen wilt versnellen en extra mals resultaat wilt, kun je de ribben na 4-5 uur inpakken in aluminiumfolie of butcher paper met een scheutje bouillon of bier. - De finishing touch
Wanneer de kerntemperatuur rond de 92 – 95 °C ligt en het vlees bijna van het bot valt, zijn de shortribs klaar. Voor een mooie glans kun je ze nog 15 minuten aflakken met BBQ saus. - Serveren
Haal de ribben van de kamado, laat ze even rusten en snijd het vlees los van de botten. Serveer met een frisse coleslaw, maïskolven of een aardappelsalade.
Tips voor de beste shortribs
- Gebruik kwalitatief goed vlees met voldoende vetmarmering.
- Houd de temperatuur van de kamado stabiel voor een gelijkmatige garing.
- Combineer met rookhoutsoorten voor extra diepte in smaak.
- Geef het gerecht de tijd – geduld is de sleutel tot botermalse shortribs.
Conclusie
Botermalse shortribs van de kamado zijn hét bewijs dat slow cooking de ultieme manier is om vlees tot zijn recht te laten komen. Met een paar eenvoudige stappen, wat geduld en de juiste bereiding maak je van dit gerecht een onvergetelijke barbecue-ervaring.