Het ultieme wildgerecht voor een luxe diner
Hertenbiefstuk is een van de meest verfijnde stukken wildvlees die je kunt bereiden. Het malse, smaakvolle vlees combineert prachtig met een rijke rode portsaus en kleurrijke gestoofde regenboogwortels. Dit gerecht is niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar ook een lust voor het oog. Of je nu kookt voor een romantisch diner of een uitgebreid kerstdiner, met hertenbiefstuk zet je altijd iets bijzonders op tafel.
Waarom kiezen voor hertenbiefstuk?
Hertenbiefstuk is mals, verfijnd en heeft een volle wildsmaak die zich uitstekend laat combineren met fruitige en kruidige sauzen. Het vlees is bovendien mager, rijk aan eiwitten en past daarmee goed in een gezonde levensstijl. Door de korte bereidingstijd blijft het vlees sappig en zacht – perfect voor een luxe diner thuis.
Rode portsaus: een klassieke begeleider
De rode portsaus maakt dit gerecht compleet. Portwijn geeft de saus een diepe, zoetige smaak die perfect contrasteert met het hartige van het hertenvlees. Voeg er sjalot, tijm, een beetje bouillon en een klontje roomboter aan toe voor een fluweelzachte structuur. Deze saus is eenvoudig te maken, maar geeft direct een professionele uitstraling aan je gerecht.
Regenboogwortels voor kleur en smaak
Naast de hertenbiefstuk en portsaus zijn gestoofde regenboogwortels de ideale groente bij dit gerecht. De mix van oranje, paarse en gele wortels zorgt voor een kleurrijk bord en een verrassende variatie in smaak. Door ze langzaam te stoven in boter, honing en een vleugje tijm, krijgen de wortels een zachte bite en een licht zoete toets die perfect samengaat met de krachtige portsaus.
Recept: Hertenbiefstuk met Rode Portsaus en Gestoofde Regenboogwortels
Ingrediënten (4 personen)
- 4 hertenbiefstukken (ca. 150 g per stuk)
- 400 g regenboogwortels
- 200 ml rode port
- 150 ml wildfond of runderbouillon
- 2 sjalotten, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes verse tijm
- 1 laurierblad
- 1 el honing
- 50 g roomboter
- 2 el olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Regenboogwortels stoven
- Schil de wortels en snijd ze in gelijke stukken.
- Verhit een klontje boter in een pan en voeg de wortels toe.
- Breng op smaak met honing, tijm, peper en zout. Voeg een klein scheutje water toe en laat ze op laag vuur in ca. 20 minuten gaar stoven.
- Rode portsaus maken
- Fruit de sjalot en knoflook in wat boter.
- Blus af met de rode port en voeg tijm en laurier toe. Laat tot de helft inkoken.
- Voeg de wildfond toe en laat nogmaals inkoken tot een mooie sausdikte.
- Haal de kruiden eruit en monteer de saus met een klontje boter voor extra glans.
- Hertenbiefstuk bakken
- Dep de biefstukken droog en bestrooi met peper en zout.
- Verhit olijfolie in een pan en bak de biefstukken 2–3 minuten per kant (afhankelijk van de gewenste garing).
- Laat ze daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Serveren
- Serveer de hertenbiefstuk met de rode portsaus en de gestoofde regenboogwortels.
- Lekker met een aardappelgratin of knapperige rösti.
Tips voor het perfecte resultaat
- Laat het vlees altijd op kamertemperatuur komen voordat je het bakt.
- Gebruik een kernthermometer: rosé hertenbiefstuk is rond de 54–56 °C.
- Serveer met een stevig glas rode wijn, zoals een Shiraz of een Pinot Noir.
Conclusie
Met hertenbiefstuk, rode portsaus en gestoofde regenboogwortels zet je een spectaculair gerecht op tafel dat zowel qua smaak als presentatie indruk maakt. Dit gerecht is ideaal voor feestdagen, maar ook perfect om gewoon eens lekker uit te pakken.