Spareribs bereiden op de kamado is een culinaire beleving. Het langzaam garen van het vlees, de geur van houtskool en rook, en de combinatie van kruiden en sauzen maken spareribs tot één van de populairste gerechten op de kamado. Maar hoe krijg je die echte mals van het bot vallende spareribs met een heerlijke rooksmaak? In dit artikel leggen we stap voor stap uit hoe jij de perfecte spareribs bereidt op je kamado.
Waarom spareribs op de kamado?
Een kamado is dé ideale barbecue om spareribs mee te maken. Dankzij de keramische wanden wordt de warmte perfect vastgehouden en gelijkmatig verdeeld. Hierdoor kun je low & slow garen: precies wat spareribs nodig hebben. Zo blijven ze sappig van binnen en krijgen ze die typische rokerige barbecuesmaak.
De juiste spareribs kiezen
De basis begint bij goed vlees. Je hebt grofweg twee soorten spareribs:
- Baby back ribs – kleiner, malser en sneller klaar.
- St. Louis cut spareribs – groter, meer vlees en een intensere smaak.
Ga voor kwaliteitsvlees bij de slager of een betrouwbare leverancier. Hoe beter de basis, hoe lekkerder het eindresultaat.
Voorbereiding van de spareribs
- Membraan verwijderen – Aan de achterkant van de ribben zit een vlies. Verwijder dit, want anders worden de spareribs taai.
- Dry rub aanbrengen – Wrijf de ribben in met een kruidenmengsel. Denk aan paprika, knoflookpoeder, bruine suiker, komijn en peper. Laat dit minimaal een paar uur intrekken, bij voorkeur een hele nacht in de koelkast.
De 3-2-1 methode op de kamado
De meest gebruikte methode voor spareribs is de 3-2-1 methode. Dit staat voor 3 uur roken, 2 uur stomen en 1 uur aflakken.
Stap 1: 3 uur roken
- Stel de kamado in op 110–120°C.
- Voeg rookhout toe, bijvoorbeeld appel- of kersenhout.
- Leg de spareribs indirect op het rooster en laat ze 3 uur roken.
Stap 2: 2 uur stomen
- Haal de spareribs van de kamado en wikkel ze strak in aluminiumfolie.
- Voeg een beetje appelsap of bier toe voor extra smaak en stoom ze 2 uur op dezelfde temperatuur.
Stap 3: 1 uur aflakken
- Haal de spareribs uit de folie en bestrijk ze met een lekkere barbecuesaus.
- Leg ze terug op de kamado en laat ze nog een uur karamelliseren.
Het resultaat? Malse, sticky en smaakvolle spareribs die van het bot vallen.
Tips voor de ultieme spareribs
- Gebruik chunks rookhout in plaats van snippers voor een langere rooksessie.
- Experimenteer met verschillende dry rubs en sauzen.
- Houd de temperatuur van de kamado constant voor het beste resultaat.
- Serveer met coleslaw, maïskolf en een koud biertje voor de ultieme barbecuebeleving.
Conclusie
Spareribs bereiden op de kamado is niet moeilijk, maar vraagt wel wat geduld. Met de juiste voorbereiding, de 3-2-1 methode en een beetje liefde zet jij binnen 6 uur de perfecte spareribs op tafel. Of je nu kiest voor zoet, pittig of smoky: je gasten zullen gegarandeerd genieten.