Bulgogi Style Shortribs klaarmaken op de Kamado: Een Bourgondisch Genot

Er is weinig dat zo uitnodigend ruikt en smaakt als vlees dat langzaam gegaard wordt op een kamado. Voor de liefhebbers van Aziatische smaken en de perfecte combinatie van zoet, zout en umami, zijn Bulgogi Style Shortribs een absolute aanrader. Met de juiste technieken en een vleugje geduld tover je deze Koreaanse klassieker om tot een ware smaaksensatie.

Wat zijn Bulgogi Shortribs?

Bulgogi, letterlijk vertaald “vuurvlees”, is een Koreaans gerecht waarbij dun gesneden rundvlees wordt gemarineerd in een verfijnde mix van sojasaus, sesamolie, knoflook, suiker, gember en vaak een vleugje peer of appel voor natuurlijke zoetheid. Shortribs, ofwel short ribs, zijn een van de meest smaakvolle stukken rundvlees, met een prachtige marmering die bij langzaam garen smelt en het vlees ongelooflijk mals maakt.

Op de kamado komen deze smaken volledig tot hun recht: de combinatie van indirecte warmte en subtiele rook geeft de Bulgogi Shortribs een diepe, rokerige smaak zonder dat het vlees droog wordt.

Ingrediënten voor Bulgogi Style Shortribs

  • 1 kg rundershortribs (dun gesneden)
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels rijstwijn of sake
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 stukje gember van 2 cm, geraspt
  • 1 kleine peer of appel, geraspt
  • 1 lente-ui, fijngehakt
  • 1 theelepel zwarte peper
  • Optioneel: chilipeper voor een pikante touch

De Kamado Klaarmaken

  1. Voorbereiding van de Kamado:
    Zorg dat de kamado schoon is en vul hem met natuurlijke houtskool. Verwarm de kamado tot een stabiele temperatuur van 160–180°C voor indirect grillen.
  2. Indirect Garen:
    Plaats een hitteschild of gebruik de convEGGtor. Hierdoor garen de shortribs langzaam en gelijkmatig zonder direct contact met de vlam.
  3. Rookhout:
    Voeg een klein stukje eiken- of kersenhout toe voor een subtiele rooksmaak die perfect samengaat met de zoete marinade.

Marineren van de Shortribs

  • Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.
  • Leg de shortribs in de marinade en zorg dat het vlees volledig bedekt is.
  • Laat minimaal 4 uur marineren, bij voorkeur een hele nacht in de koelkast, zodat de smaken diep in het vlees trekken.

Bulgogi Shortribs Garen op de Kamado

  1. Indirect Garingsproces:
    Leg de gemarineerde shortribs op het rooster boven de indirecte hitte.
    Sluit de deksel en laat het vlees langzaam garen voor 1,5 tot 2 uur. De interne temperatuur van het vlees moet rond de 60–65°C zijn voor medium-rare, perfect mals resultaat.
  2. Afwerking voor Extra Karamel:
    Verhoog de temperatuur van de kamado naar 220°C en leg de shortribs kort direct boven de hitte om een licht gekarameliseerde buitenlaag te krijgen. Let op dat het vlees niet verbrandt, een paar minuten per kant is genoeg.
  3. Rustperiode:
    Haal het vlees van de kamado en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de sappen behouden en smelt het vet perfect in het vlees.

Serveren met Bourgondische Twist

Bulgogi Shortribs zijn op zichzelf al een feest. Serveer met:

  • Geroerbakte groenten zoals paksoi, wortel en paprika
  • Gestoomde witte rijst of een noedelgerecht
  • Geroosterde sesamzaadjes en verse koriander als afwerking

Bier- en Wijnadvies

Bier:
Een licht fruitig bier zoals een Belgian Dubbel of een Amber Ale past perfect bij de zoete en umami smaken van de Bulgogi. Het licht zoete karakter van het bier versterkt de marinade zonder de smaak van het vlees te overstemmen.

Wijn:
Kies voor een Pinot Noir of een Zinfandel. De Pinot Noir heeft een zachte fruitigheid en subtiele aardse tonen die de rooksmaak van de shortribs aanvullen. Een Zinfandel biedt iets krachtigere tonen van zwarte bessen en specerijen, ideaal voor wie van een robuustere smaakbeleving houdt.

Tips voor de Perfecte Bulgogi Kamado Ervaring

  1. Gebruik altijd verse ingrediënten voor de marinade, zodat de smaken optimaal tot hun recht komen.
  2. Snijd de shortribs dun, zodat ze sneller de marinade opnemen en gelijkmatig garen.
  3. Experimenteer met een vleugje chilivlokken of sriracha voor een pittige variatie.
  4. Laat het vlees altijd rusten na het grillen, dat is het geheim van mals en sappig vlees.

Bulgogi Style Shortribs op de kamado maken is een ware culinaire reis naar Korea met een bourgondische twist. Met de juiste technieken, een langzaam garing proces en een perfect gekozen bier of wijn, serveer je een gerecht dat je gasten nooit zullen vergeten.

Scroll naar boven