Loaded Fries met Pulled Pork Klaarmaken op de Kamado: Het Ultieme Bourgondische Genot
Wie houdt er nu niet van een bord vol smeuïge, knapperige frieten, rijkelijk bedekt met mals pulled pork, gesmolten kaas en een vleugje verse toppings? Loaded fries zijn het ultieme comfortfood, maar het bereiden ervan op een kamado barbecue tilt dit gerecht naar een hoger niveau. Het resultaat is een bourgondische smaaksensatie die perfect combineert met een goed glas bier of wijn.
Waarom de Kamado Perfect is voor Pulled Pork en Loaded Fries
De kamado is een keramische barbecue die warmte uitzonderlijk goed vasthoudt. Hierdoor is hij ideaal voor low & slow cooking, precies wat pulled pork nodig heeft. Door langzaam te garen op een constante temperatuur, wordt de varkensschouder boterzacht en kan het vlees makkelijk uit elkaar worden getrokken.
Het grote voordeel van de kamado ten opzichte van een gewone barbecue is dat de rook en warmte zich perfect om het vlees wikkelen, wat een diepe, rokerige smaak geeft die cruciaal is voor echte bourgondische pulled pork.
Ingrediënten voor Loaded Fries met Pulled Pork
Om dit gerecht tot een culinaire hoogvlieger te maken, heb je het volgende nodig:
Voor het Pulled Pork:
- 1,5 tot 2 kg varkensschouder (bij voorkeur Iberico voor extra smaak)
- Dry rub: paprikapoeder, bruine suiker, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, zout en zwarte peper
- 200 ml appelcider of appelmoes
- Barbecuesaus naar keuze (liefst zelfgemaakt)
Voor de Loaded Fries:
- 500 gram dikke frieten of zelf gesneden aardappelpartjes
- 150 gram geraspte cheddar of een combinatie van cheddar en mozzarella
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- Jalapeño pepers (optioneel, voor een pittige kick)
- Zure room of crème fraîche
- Verse koriander of peterselie ter garnering
Bereiding op de Kamado
1. Pulled Pork Voorbereiden
- Wrijf de varkensschouder royaal in met de dry rub.
- Laat het vlees minimaal 2 uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast marineren.
- Stel de kamado in op 110–120°C indirecte hitte en voeg eventueel houtsnippers toe voor extra rook.
- Plaats het vlees op de kamado en sluit de deksel. Laat het 6–8 uur garen totdat het vlees makkelijk uit elkaar valt.
- Haal het vlees van de kamado, trek het uit elkaar met twee vorken en meng met barbecuesaus.
2. Frieten Bakken
- Snijd de aardappelen in dikke frieten en spoel ze af onder koud water.
- Droog de frieten goed en frituur of bak ze in een oven tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Leg de frieten op een ovenbestendig bord of schaal.
3. Loaded Fries Samenstellen
- Bedek de frieten met een royale laag pulled pork.
- Strooi de geraspte kaas erover en plaats het geheel kort onder de grill op de kamado of in de oven, zodat de kaas smelt.
- Garneer met lente-ui, jalapeño, koriander en een lepel zure room.
Bourgondische Drinkcombinaties
Bieradvies:
Een lichte IPA of een amber ale past perfect bij pulled pork. De hop en karameltonen van het bier balanceren de zoetheid van de barbecuesaus en de rijkdom van de kaas. Voor de liefhebbers van donker bier is een robust porter of stout ook een geweldige keuze; de geroosterde tonen versterken het rokerige karakter van het vlees.
Wijnadvies:
Kies voor een fruitige rode wijn zoals een Zinfandel, Shiraz of een volle Grenache. Deze wijnen hebben voldoende body om de pulled pork te ondersteunen, zonder de smaak van de frieten en toppings te overheersen. Voor een lichtere optie kan een Chardonnay met houtlagering verrassend goed passen, vooral als je wat romigheid in het gerecht hebt door kaas en zure room.
Tips voor de Ultieme Loaded Fries
- Voeg een beetje barbecuekruiden of rookzout toe aan de frieten voor extra diepte.
- Experimenteer met verschillende kazen zoals smoked gouda of blue cheese voor een avontuurlijke twist.
- Serveer direct van de kamado: de combinatie van warme frieten, smeltende kaas en sappig pulled pork komt het beste tot zijn recht.
Conclusie:
Loaded fries met pulled pork op de kamado is het perfecte bourgondische comfortgerecht. Het combineert de rustieke rokerige smaak van langzaam gegaard vlees met de knapperige, hartige frieten en romige toppings. Met het juiste bier of een goed glas wijn erbij wordt dit een culinaire ervaring die je niet snel vergeet. Een gerecht dat je vrienden en familie keer op keer zal verrassen.