Spaghetti met Zeevruchten Klaarmaken op de Kamado: Een Bourgondisch Genot
Er is iets magisch aan de combinatie van zeevruchten, pasta en de rokerige smaak van een kamado. Wie eenmaal een bord Spaghetti met zeevruchten klaargemaakt op de kamado heeft geproefd, begrijpt waarom dit gerecht tot de absolute favorieten van de bourgondiër behoort. In dit artikel nemen we je stap voor stap mee in het bereiden van dit culinair feestmaal, inclusief tips voor de perfecte wijn en het juiste bier.
Waarom de Kamado Perfect is voor Zeevruchten
De kamado, een keramische barbecue met een ongeëvenaarde warmtecontrole, is ideaal voor delicate gerechten zoals zeevruchten. De combinatie van indirecte hitte en rook geeft garnalen, mosselen, en inktvis een subtiele, diepe smaak die een gewone pan op het fornuis nooit kan evenaren.
Belangrijk is om de temperatuur nauwkeurig te regelen: voor spaghetti met zeevruchten is een kamado-temperatuur van 180–200°C perfect. Zo garen de zeevruchten snel, blijven ze sappig en krijgen ze een lichte, rokerige toets.
Ingrediënten voor 4 Personen
- 400 gram spaghetti (bij voorkeur van durumtarwe)
- 200 gram grote garnalen, gepeld
- 200 gram mosselen, schoongemaakt
- 200 gram venusschelpen of kokkels
- 150 gram inktvisringen
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 200 gram cherrytomaten, gehalveerd
- 100 ml droge witte wijn (voor de saus)
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- Verse peterselie, fijngehakt
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel: een snufje chilivlokken voor pit
Stap 1: De Kamado Voorbereiden
- Maak de kolen aan en breng de kamado op een stabiele temperatuur van 180–200°C.
- Zorg voor een indirecte grillzone; je wilt de zeevruchten langzaam en gelijkmatig garen, niet verbranden.
- Plaats een gietijzeren pan of een kamado-grillpan op het rooster om de saus later in te bereiden.
Stap 2: De Zeevruchten Voorbereiden
- Spoel de mosselen en venusschelpen goed af.
- Dep de garnalen droog en bestrooi licht met peper en zout.
- Snijd de inktvisringen in gelijke stukken.
Tip: Verse zeevruchten zijn essentieel. Hoe verser, hoe voller de smaak.
Stap 3: De Saus Bereiden
- Verwarm in de gietijzeren pan 3 eetlepels olijfolie.
- Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de cherrytomaten toe en laat ze zacht worden.
- Blus af met 100 ml droge witte wijn en laat het mengsel zachtjes inkoken.
- Voeg de mosselen, venusschelpen en inktvisringen toe, dek af met een deksel en laat 5–7 minuten garen op indirecte warmte.
- Voeg als laatste de garnalen toe en laat 2–3 minuten meekoken tot ze roze en gaar zijn.
Stap 4: De Spaghetti Koken
Kook de spaghetti in ruim gezouten water tot al dente. Giet af en voeg toe aan de zeevruchtensaus. Meng voorzichtig zodat alle pasta de rijke smaken opneemt. Werk af met verse peterselie en een snufje chilivlokken voor een subtiele kick.
Stap 5: Presentatie en Serveren
Serveer direct uit de pan of schep op mooie diepe borden. Een beetje extra olijfolie erover, een takje verse peterselie, en het gerecht is klaar voor een bourgondische avond.
Wijnadvies
Bij Spaghetti met zeevruchten op de kamado passen frisse, fruitige witte wijnen perfect:
- Vermentino: licht en kruidig, versterkt de zeevruchtensmaak.
- Pinot Grigio: strak, met een lichte citrusnoot die de rokerigheid van de kamado aanvult.
- Chardonnay (unoaked): romig genoeg om de saus te dragen, maar niet te zwaar.
Bieradvies
Wie liever bier drinkt, kiest voor een stijl die de zeevruchten complimenteert:
- Witbier: zacht, licht fruitig en verfrissend.
- Pilsner: strak en sprankelend, een klassieke combinatie met zeevruchten.
- Saison: licht kruidig en droog, perfect om de rokerige tonen van de kamado te accentueren.
Tips voor een Bourgondisch Resultaat
- Verse kruiden: basilicum, peterselie of oregano versterken de smaak.
- Timing: zeevruchten garen snel, dus houd goed de tijd in de gaten.
- Rookhout: een klein stukje hickory of appelhout geeft extra diepte aan de smaak.
- Rusttijd: laat het gerecht een paar minuten rusten op de indirecte zone; smaken vermengen beter.
Conclusie
Spaghetti met zeevruchten klaargemaakt op de kamado is een symfonie van smaken: de rokerige diepte van de kamado, de zilte smaak van de zee, en de zachte pasta vormen samen een waar bourgondisch festijn. Voeg daar een glas frisse witte wijn of een verfrissend witbier bij, en je hebt een diner dat zowel visueel als smaakvol indruk maakt. Voor een avond vol genot en culinaire flair is dit gerecht een absolute aanrader.