Spaghetti Carbonara klaarmaken op de Kamado – De ultieme Italiaanse beleving

Spaghetti Carbonara is een klassiek Italiaans gerecht dat symbool staat voor eenvoud, smaak en pure verwennerij. Maar wist je dat je deze Italiaanse topper ook op de kamado kunt bereiden? Het resultaat is een diepere, rokerige smaak die je traditionele Carbonara naar een hoger niveau tilt. In dit artikel nemen we je mee in de wereld van de kamado, geven we stap-voor-stap uitleg en sluiten af met een perfect passend bier- en wijnadvies.

Waarom Spaghetti Carbonara op de kamado?

De kamado staat bekend om zijn veelzijdigheid: grillen, roken, bakken en langzaam garen. Door je Carbonara op de kamado te maken, profiteer je van de subtiele rooksmaak die het gerecht een rijke, bourgondische toets geeft. Het vet van de guanciale of pancetta smelt perfect en de pasta krijgt een lichte aroma van houtrook mee – een ervaring die je bord direct naar een Italiaanse trattoria brengt.

Ingrediënten voor 4 personen

400 gram spaghetti van goede kwaliteit
150 gram guanciale (of pancetta)
3 eidooiers + 1 heel ei
100 gram Pecorino Romano, vers geraspt
Zwarte peper, versgemalen
Snufje zout (voor het kookwater)
Optioneel: een klein scheutje witte wijn voor de saus

Tip: Kies voor een biologische of ambachtelijke spaghetti voor de beste textuur en smaak.

Stap 1: Kamado voorbereiden

Zorg dat je kamado op medium warmte staat (circa 180–200°C).
Voeg een klein beetje rookhout toe (bij voorkeur eik of beuk) om subtiele rooksmaak te creëren.
Plaats een gietijzeren pan op het rooster, zodat de guanciale langzaam kan smelten.

Stap 2: Guanciale krokant bakken

Snijd de guanciale in kleine blokjes of reepjes.
Leg ze in de hete gietijzeren pan.
Laat het langzaam smelten en krokant worden, terwijl de geur van gerookt vlees de kamado vult.
Haal van het vuur en laat het vet even intrekken in de pan – dit is het geheim van een rijke saus.

Stap 3: Pasta koken

Kook de spaghetti in ruim, licht gezouten water.
Zorg dat de pasta al dente blijft, want het gaart nog even na in de saus.
Bewaar een kopje kookwater om de saus mooi smeuïg te maken.

Stap 4: De romige Carbonara saus

Klop de eidooiers, het hele ei en de Pecorino Romano samen met een flinke draai zwarte peper.
Voeg een klein scheutje pasta-kookwater toe zodat de saus later de perfecte textuur krijgt.
Meng de hete, krokante guanciale met de spaghetti op de kamado.
Haal de pan van de directe warmte en voeg de eier-Pecorino mix toe.
Roer snel zodat de saus romig wordt zonder dat de eieren gaan stollen.

Tip: Gebruik geen room – authentieke Carbonara is puur, met de magie van ei en kaas.

Stap 5: Serveren en garneren

Bestrooi met extra Pecorino en een draai zwarte peper.
Voor een bourgondische touch kun je er een paar versgeplukte kruiden bij leggen, zoals peterselie of basilicum.
Serveer direct van de kamado, zodat de pasta warm en romig blijft.

Bier- en wijnadvies bij Spaghetti Carbonara

Wijn:
Een klassieke Italiaanse witte wijn zoals Frascati of Verdicchio past perfect bij de romige saus en het zoutige van de guanciale. Voor liefhebbers van rood is een lichte Chianti of Pinot Noir ook een aanrader: het frisse fruit compenseert de romigheid van de Carbonara.

Bier:
Wie van bier houdt, kiest het beste voor een lichte pilsner of een Belgische tripel. De subtiele bitterheid en moutigheid van het bier versterken het hartige karakter van de guanciale en Pecorino.

Tips voor de ultieme kamado Carbonara

Gebruik harde houtsoorten zoals eik of hickory voor een subtiele rooksmaak.
Snijd de guanciale niet te klein; dikke stukjes geven meer textuur.
Roer de saus van het vuur af om roerei te voorkomen.
Serveer met een vers knapperig brood om het resterende vet op te nemen – bourgondischer kan bijna niet.

Conclusie:
Spaghetti Carbonara klaarmaken op de kamado is een waar feest voor de zintuigen. Het zachte romige van de saus, het krokante van de guanciale en de lichte rook van de kamado zorgen samen voor een Bourgondische smaaksensatie die je tafelgenoten versteld doet staan. Voeg er een perfect gekozen wijn of bier bij en je hebt een culinaire avond om nooit te vergeten.