Tonijn Tataki 2.0 Klaarmaken op de Kamado – Een Bourgondisch Avontuur

Tonijn Tataki is een van die gerechten die elegantie en eenvoud perfect combineren. Maar wat als we de klassieke Tataki een upgrade geven? Maak kennis met Tonijn Tataki 2.0, een culinaire ervaring die perfect tot zijn recht komt op de Kamado BBQ. Deze manier van bereiden geeft de tonijn een subtiele rooksmaak, een knapperige buitenkant en een boterzachte binnenkant – een ware traktatie voor elke Bourgondiër.

Waarom de Kamado Perfect is voor Tonijn Tataki 2.0

De Kamado BBQ staat bekend om zijn uitzonderlijke temperatuurcontrole en gelijkmatige warmteverdeling. Voor een gerecht als Tonijn Tataki is dit cruciaal. De korte, intense hitte zorgt ervoor dat de buitenkant mooi dichtschroeit terwijl de kern rauw blijft, precies zoals het hoort. Bovendien geeft een paar houtsnippers een delicate rooksmaak, die je Tataki een extra dimensie geeft zonder de pure smaak van de tonijn te overheersen.

Ingrediënten voor Tonijn Tataki 2.0

Voor 2 personen:

  • 2 verse tonijnfilets (elk ca. 150-180g, sushi-kwaliteit)
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel mirin
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel gember, vers geraspt
  • 1 eetlepel knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • 1 lente-ui, fijn gesneden
  • Optioneel: een paar druppels yuzu of citroensap
  • Houtsnippers voor roken (bijv. kersen- of appelhout)

Stapsgewijze Bereiding op de Kamado

1. Voorbereiding van de Kamado

Zorg dat je Kamado goed heet is (circa 250–280°C). Gebruik een indirecte opstelling met een rooklade of een klein pakketje houtsnippers voor een subtiele rooksmaak.

2. Tonijn Marineren

Meng de sojasaus, mirin, sesamolie, gember en knoflook in een kom. Marineer de tonijnfilets 10–15 minuten. Laat ze niet langer marineren, want de sojasaus kan de vis anders te zout maken.

3. Tonijn Searen op de Kamado

Leg de tonijnfilets direct op het hete rooster en sear elke zijde ongeveer 45–60 seconden. Het doel is een krokant randje terwijl het midden rauw blijft. Draai ze voorzichtig om voor een gelijkmatige kleur.

4. Afwerking

Laat de Tonijn Tataki even rusten. Snijd hem daarna in dunne plakjes. Strooi er sesamzaadjes en lente-ui over. Voor een extra frisse toets kun je een paar druppels yuzu of citroensap toevoegen.

Bourgondisch Serveren

Tonijn Tataki 2.0 verdient een passende presentatie. Serveer de plakjes op een houten plank of een mooi bord met een lichte sojasausdressing. Voeg er wat dunne radijsjes, wakame zeewiersalade of avocadoblokjes aan toe voor een kleurrijk geheel.

Bieradvies bij Tonijn Tataki 2.0

Een gerecht met rauwe tonijn en subtiele rooksmaak vraagt om een bier dat niet overheerst maar de smaken versterkt. Denk aan:

  • Witbier zoals Hoegaarden of Blanche de Namur: licht, fruitig en een vleugje citrus.
  • Pilsener: een frisse, licht bittere pils laat de smaak van de tonijn spreken zonder te overheersen.
  • IPA: een milde, fruitige IPA kan ook mooi combineren, vooral als er een licht pikante touch in je marinade zit.

Wijnadvies bij Tonijn Tataki 2.0

Bij wijn geldt hetzelfde: subtiel en verfijnd. De beste keuzes zijn:

  • Sauvignon Blanc: fris, met aroma’s van citrus en groene kruiden, ideaal voor de frisse tonen van de Tataki.
  • Chablis: een klassieke Bourgondische witte wijn met mineraliteit en frisse zuren die perfect de delicate tonijn aanvult.
  • Rosé uit de Provence: zacht, licht fruitig en elegant, een mooie zomercombinatie bij de lichte rooksmaak.

Tips voor de Perfecte Tonijn Tataki 2.0

  1. Gebruik verse tonijn van sashimi-kwaliteit; dit maakt of breekt het gerecht.
  2. Controleer de hitte van de Kamado goed; te laag betekent niet dichtschroeien, te hoog kan de buitenkant verbranden.
  3. Wees spaarzaam met de marinade; de smaak van de tonijn moet altijd centraal staan.
  4. Experimenteer met houtsnippers: appelhout geeft een subtiele zoetheid, kersenhout een fruitige rooksmaak.

Tonijn Tataki 2.0 op de Kamado is een bourgondisch feest voor de zintuigen. Het combineert de intensiteit van perfect gegrilde tonijn, de subtiele rooksmaak van de Kamado en een elegant samenspel met bier en wijn. Het is een gerecht dat zowel indruk maakt bij een diner met vrienden als bij een intiem moment met een speciaal glas wijn.

Scroll naar boven