Beef Wellington klaarmaken op de kamado: de ultieme bourgondische ervaring
Er is weinig dat de culinaire fantasie zo prikkelt als een perfect gegaarde Beef Wellington. Dit klassieke gerecht, met mals rundvlees omhuld door een laagje champignonduxelles, prosciutto en bladerdeeg, is van zichzelf al een feest. Maar wanneer je het op een kamado barbecue bereidt, krijgt dit meesterwerk een ongeëvenaarde smaakdimensie die zelfs de meest doorgewinterde fijnproever zal verrassen.
Waarom de kamado perfect is voor Beef Wellington
De kamado is meer dan alleen een barbecue; het is een veelzijdige buitenoven. Met zijn keramische behuizing houdt hij warmte uitzonderlijk goed vast en verdeelt hij die gelijkmatig. Voor Beef Wellington is dat cruciaal: je wilt dat de kern van het rundvlees perfect rosé blijft, terwijl het bladerdeeg goudbruin en knapperig wordt.
Door te werken met indirecte hitte en een nauwkeurige temperatuurregeling (rond 180°C – 200°C) komt elk element van de Wellington tot zijn recht. Het resultaat? Een sappig, smeuïg stuk vlees met een aromatische kruidige omhulling en een licht rokerige touch van de kamado.
Stap-voor-stap Beef Wellington op de kamado
Stap 1: Kies het juiste vlees
Voor een perfecte Wellington gebruik je oersterk, mals rundvlees zoals ossenhaas of een mooi stuk tournedos. Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je het gaat bereiden; dat helpt bij gelijkmatige garing.
Stap 2: Bereid de duxelles en prosciutto
De duxelles is een fijngehakte mix van champignons, ui en kruiden die zachtjes wordt gebakken tot een smeuïge pasta. Om vocht van het bladerdeeg te voorkomen, laat je deze volledig afkoelen voordat je hem op de prosciutto aanbrengt.
Stap 3: Sear het vlees
Om de sappen in het vlees te houden, schroei je de ossenhaas kort dicht op een hete gietijzeren pan of direct op de kamado boven hoge hitte. Dit creëert een smaakvolle korst die tijdens het bakken in het bladerdeeg behouden blijft.
Stap 4: Omwikkel en wikkel
Leg de prosciutto op plastic folie, bedek met de duxelles, plaats het vlees erop en wikkel strak op. Rol vervolgens het geheel in bladerdeeg en zorg voor een nette, gesloten afwerking. Eventueel kun je het deeg insmeren met een eidooier voor extra glans.
Stap 5: Indirect bakken op de kamado
Plaats de Wellington op een rooster boven indirecte hitte en laat het langzaam garen. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren: 55-57°C voor medium-rare, 60°C voor medium. Het knapperige bladerdeeg zal goudbruin kleuren terwijl het vlees perfect rosé blijft.
Stap 6: Laat rusten en serveren
Laat de Wellington enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zo behouden de sappen zich optimaal. Snijd in royale plakken en serveer met bijvoorbeeld een rode wijnsaus, gegrilde groenten of aardappelpuree.
Bourgondisch genot: wijn en bieradvies
Een gerecht als Beef Wellington verdient een begeleider die zijn rijke smaken kan complementeren.
Wijnadvies
- Rode Bordeaux of Cabernet Sauvignon: hun tannines en diepgang passen prachtig bij het volle rundvlees.
- Pinot Noir uit Bourgogne: subtiel, fruitig, met een licht aardse toon die de champignonduxelles accentueert.
- Shiraz / Syrah: voor liefhebbers van wat krachtigere en kruidige wijnen.
Bieradvies
- Dubbel Belgisch: de karameltonen en subtiele zoetheid matchen perfect met het bladerdeeg en de ossenhaas.
- Porter of Stout: de geroosterde moutaccenten versterken de geroosterde tonen van de Wellington en geven een bourgondisch gevoel.
- Amber Ale: voor een iets lichtere, maar toch aromatische begeleider.
Tips voor een ultieme kamado-ervaring
- Gebruik een houten rookhout zoals eik of kers voor een subtiele rooksmaak.
- Zorg dat de kamado constant op temperatuur blijft; dit is de sleutel tot een gelijkmatige garing.
- Laat het vlees altijd even rusten om sapverlies te minimaliseren.
Conclusie
Beef Wellington klaarmaken op de kamado is een culinaire reis op zich. Van het zorgvuldig selecteren van het vlees, het bereiden van de duxelles, tot het perfect goudbruine bladerdeeg: elk detail telt. Met de juiste wijn of een bourgondisch bier erbij creëer je een maaltijd die niet alleen je smaakpapillen, maar ook je gasten zal betoveren.