Reverse Sear Tomahawk klaarmaken op de Kamado: Het Ultieme Bourgondische BBQ-Avontuur
Er gaat niets boven de geur van een sappige, perfect gegaarde Tomahawk steak die langzaam wordt bereid op een kamado barbecue. Voor de echte vleesliefhebber is de reverse sear-methode dé manier om een steak te bereiden die zowel van binnen perfect rosé als van buiten heerlijk krokant en gekarameliseerd is. In deze uitgebreide gids nemen we je mee door een bourgondische ervaring vol smaak, geur en beleving, inclusief het perfecte bier- en wijnadvies.
Wat is een Tomahawk Steak?
De Tomahawk is een indrukwekkend stuk vlees: een ribeye met een lange ribbot die doet denken aan een Indiaanse tomahawk bijl. Met een gewicht van 1,2 tot 1,8 kg is dit vlees ideaal om te delen tijdens een luxe diner of een feestelijke BBQ-avond. Het vlees heeft een mooie marmering waardoor het sappig en smaakvol blijft, zelfs tijdens een langzame bereiding op de kamado.
Waarom de Reverse Sear Methode?
De reverse sear is het geheim van bourgondische BBQ-meesters. In plaats van het vlees direct op hoge temperatuur dicht te schroeien, begin je het langzaam te garen op lage temperatuur. Dit zorgt voor:
- Perfecte garing van rand tot kern
- Maximale sappigheid en malsheid
- Een intense, gekarameliseerde korst door de eindsearing
Kortom: je krijgt een steak die zowel esthetisch als smaakvol perfect is.
Benodigdheden
Voor deze culinaire ervaring heb je nodig:
- 1 Tomahawk steak (minimaal 1,5 kg)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Olijfolie of gesmolten boter
- Kruiden naar keuze (bijv. rozemarijn en tijm)
- Kamado BBQ met thermometer
- Houtskool en eventueel een paar chunks van eikenhout of hickory voor extra rooksmaak
Stap-voor-stap: Reverse Sear Tomahawk op de Kamado
1. Voorbereiding
Laat de steak minimaal een uur op kamertemperatuur komen. Wrijf hem in met olijfolie, grof zeezout, zwarte peper en verse kruiden.
2. Low & Slow op de Kamado
- Bereid de kamado voor op een indirecte garing bij ongeveer 110-120°C.
- Plaats de steak op het rooster boven de indirecte zone.
- Sluit het deksel en laat langzaam garen tot een kerntemperatuur van 50-52°C voor medium-rare. Gebruik een digitale vleesthermometer voor precisie.
3. Rusten
Haal de steak van de kamado en laat 10-15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo herverdeelt het vlees zijn sappen.
4. De Searing Finale
Verhoog de kamado naar 250-300°C of gebruik een gietijzeren pan op de barbecue.
- Schroei de steak 1-2 minuten per kant tot een diepe, goudbruine korst ontstaat.
- Voeg eventueel wat boter en verse kruiden toe tijdens het searen voor extra aroma.
Serveren en Presentatie
Snijd de Tomahawk steak langs de draad in dikke plakken. Leg het vlees op een houten snijplank en garneer met verse kruiden. Combineer met gegrilde groenten, aardappelen of een romige bearnaisesaus voor een complete bourgondische ervaring.
Bieradvies bij Tomahawk
Bij een sappige Tomahawk steak past een volmondig en robuust bier. Onze favorieten:
- Belgische Dubbel: Zoete karameltonen en zachte kruidigheid complementeren het vlees.
- Stout of Porter: De geroosterde tonen versterken de intense smaak van het vlees en de korst.
- IPA: Voor wie een frisse, bittere tegenhanger zoekt bij het vette vlees.
Wijnadvies bij Tomahawk
Een goed glas wijn tilt je reverse sear ervaring naar een hoger niveau. Kies voor:
- Cabernet Sauvignon: Krachtig, fruitig en met stevige tannines die de rijke smaak van de ribeye aanvullen.
- Syrah / Shiraz: Peperig en vol, ideaal bij gegrild vlees.
- Malbec: Zacht, rond en intens, met tonen van zwart fruit die de bourgondische beleving versterken.
Tips voor een Bourgondische BBQ-ervaring
- Gebruik houtsnippers voor extra rooksmaak.
- Serveer met ambachtelijk brood en een rijke chimichurri voor een Zuid-Amerikaanse twist.
- Experimenteer met kruidenboter tijdens het searen voor een luxe afwerking.
- Laat de steak altijd rusten; dit is cruciaal voor sappigheid en smaak.
Conclusie
Een reverse sear Tomahawk op de kamado is een ware bourgondische beleving. Het is een combinatie van techniek, geduld en hoogwaardige ingrediënten. Met het juiste bier- of wijnglas erbij wordt elke hap een feest. Of je nu een doorgewinterde BBQ-liefhebber bent of een beginnende kamado-chef, dit recept zorgt gegarandeerd voor lof van je gasten en een onvergetelijke smaaksensatie.