Pulled Pork Low & Slow Klaarmaken op de Kamado: Een Bourgondisch Avontuur

Pulled pork is een klassieker in de wereld van slow cooking en barbecueën, maar op de kamado krijgt dit stuk varkensvlees een ongeëvenaarde diepgang in smaak en textuur. Het geheim? Low & slow: langzaam garen op lage temperatuur, waardoor het vlees boterzacht wordt en bijna uit elkaar valt als het van het vuur komt. In dit artikel nemen we je mee in het bourgondische avontuur van pulled pork op de kamado en geven we tips voor het perfecte bier- en wijnadvies.

Waarom de Kamado Perfect is voor Pulled Pork

De kamado, een keramische barbecue van Japanse oorsprong, staat bekend om zijn uitzonderlijke warmtebehoud en veelzijdigheid. Dankzij de dikke keramische wanden kun je urenlang een constante lage temperatuur aanhouden, ideaal voor het langzaam garen van een procureur of varkensschouder.

Voordelen van de kamado voor pulled pork:

Constante temperatuur: Low & slow garen tussen de 105°C en 120°C zonder grote schommelingen.
Rookaroma: Voeg houtsnippers toe voor een subtiele rooksmaak die perfect past bij varkensvlees.
Sappig resultaat: Door de gesloten omgeving blijft het vlees vochtig en vol van smaak.

Stap 1: Kies het juiste stuk vlees

Voor pulled pork is de procureur van het varken de beste keuze. Dit stuk heeft voldoende vet dooradering, wat tijdens het garen smelt en het vlees extreem mals maakt. Kies een stuk van ongeveer 1,5 tot 2,5 kilogram, afhankelijk van het aantal gasten.

Stap 2: De rub en marinade

Een goede dry rub maakt het verschil. Combineer bijvoorbeeld:

Bruine suiker
Paprikapoeder (gerookt voor extra diepte)
Knoflookpoeder
Uienpoeder
Zout en zwarte peper
Optioneel: cayenne voor een lichte kick

Wrijf het vlees royaal in en laat het minstens 2 uur marineren (liefst een nacht in de koelkast) zodat de smaken volledig intrekken.

Stap 3: Low & slow op de kamado

Voorbereiding kamado: Stel je kamado in op een temperatuur van 110°C – 120°C. Gebruik een indirecte opstelling van kolen en voeg eventueel rookhout toe, zoals appel of hickory.
Het vlees plaatsen: Leg de procureur op het rooster, niet direct boven de kolen. Sluit het deksel en laat het 6 tot 8 uur langzaam garen.
De kernthermometer: Pulled pork is klaar bij een interne temperatuur van 90°C – 95°C. Dan valt het vlees vanzelf uit elkaar.
Rusttijd: Laat het vlees minstens 20 minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie, voordat je het uit elkaar trekt.

Stap 4: Pull it!

Gebruik twee vorken om het vlees uit elkaar te trekken tot mooie, grove stukken. Meng eventueel met een bourgondische barbecuesaus op basis van tomaat, bruine suiker, azijn en een vleugje mosterd voor extra diepte.

Bourgondisch serveren

Pulled pork leent zich perfect voor een bourgondische presentatie:

Op een versgebakken broodje of als wrap met coleslaw
Met geroosterde groenten van de kamado
Of klassiek op een houten plank met een salade van seizoensgroenten

Bieradvies bij Pulled Pork

Pulled pork vraagt om een rijk en vol bier dat de zoete, rokerige tonen van het vlees aanvult:

Amber Ale: Vol, karamellig en lichtzoet, perfect bij de bruine suiker in de rub.
Belgian Dubbel: Ronde tonen van donker fruit en karamel die harmonieus samengaan met de rijke smaken van varkensvlees.
IPA: Voor wie van een bittertje houdt; zorgt voor een mooie balans met de zoetheid van het vlees.

Wijnadvies bij Pulled Pork

Ook wijnliefhebbers komen aan hun trekken bij pulled pork:

Zinfandel: Rood, fruitig en kruidig; accentueert de rokerige smaken van het vlees.
Syrah/Shiraz: Krachtig en kruidig, ideaal bij de intensiteit van de rub en de saus.
Chardonnay (gerijpt op hout): Voor wie wit prefereert; romig en rijk, met een zachte vanillesmaak die mooi contrasteert met het rokerige vlees.

Tips voor de ultieme bourgondische ervaring

Houd een klein rookhoutexperiment bij: appel, kers of eik voor subtiele verschillen.
Serveer met handgemaakte bijgerechten: gegrilde maïs, aardappelsalade of een frisse coleslaw.
Geniet langzaam en laat het gesprek en de drank vloeien – pulled pork is een gezelligheidsgerecht bij uitstek.

Pulled pork low & slow klaarmaken op de kamado is een culinaire beleving die elke barbecuefan zou moeten ervaren. Met de juiste rub, een constante temperatuur en een beetje geduld wordt dit varkensvlees een zacht, smaakvol spektakel dat perfect samengaat met rijkbier en volle wijnen. Zet je kamado aan, geniet van het proces en laat de bourgondische smaken spreken!