Kapsalon klaarmaken op de Kamado – Bourgondisch genieten
De geur van vers gegrild vlees, de smeuïge kaas die langzaam smelt over sappige frieten en een heerlijke knoflooksaus die het geheel perfect afmaakt… Kapsalon, de ultieme fastfoodklassieker uit Rotterdam, krijgt op de kamado een ongeëvenaarde, bourgondische twist. In dit artikel lees je stap voor stap hoe je een kapsalon op de kamado klaarmaakt, inclusief tips voor bijpassend bier en wijn.
Wat is een Kapsalon?
Voor wie nog niet bekend is met dit culinaire fenomeen: een kapsalon is een gerecht dat bestaat uit een bedje van krokante frietjes, daarop gesneden döner- of shoarmavlees, afgetopt met smeltende kaas en afgemaakt met frisse salade en knoflooksaus. Wat ooit een snelle hap was, kan op de kamado worden verheven tot een volwaardige bourgondische maaltijd. Het geheim? Langzaam garen, rokerige aroma’s en kwaliteitsingrediënten.
De ingrediënten voor een bourgondische kamado-kapsalon
- Frieten: Zelf gesneden van stevige aardappels of hoogwaardige diepvriesfriet van goede kwaliteit.
- Vlees: Kip, rund of lam in dunne reepjes, bij voorkeur gemarineerd in een kruidenmengsel met paprika, knoflook en een vleugje cayennepeper.
- Kaas: Een stevige smeltkaas zoals jonge of belegen Goudse kaas, of voor de liefhebber een pittige cheddar.
- Salade: Een frisse mix van ijsbergsla, tomaat en komkommer.
- Saus: Knoflooksaus en eventueel sambal of chilisaus voor extra pit.
- Optioneel: Gebakken uitjes of jalapeño voor een extra smaakdimensie.
De kamado klaarmaken
- Voorbereiding van de kamado:
Vul de kamado met houtskool en briketten, steek aan en laat op temperatuur komen (circa 200°C). Voeg een rookhoutblokje toe voor een subtiele rooksmaak, bijvoorbeeld eiken of appelhout. - Vlees grillen:
Leg de gemarineerde vleesreepjes op een grillrooster boven indirect vuur. Sluit het deksel en laat het langzaam garen tot het vlees sappig en licht geroosterd is. Dit duurt ongeveer 15–20 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees. - Frieten bereiden:
Krokante frieten krijgen een extra dimensie door ze kort te grillen op de kamado of eerst te frituren en daarna even te roken op het rooster. - Opbouwen van de kapsalon:
- Begin met een laag frieten.
- Verdeel het vlees over de frieten.
- Strooi royaal de kaas erover en laat dit smelten onder de gesloten kamado (5–7 minuten).
- Voeg een frisse salade en knoflooksaus toe vlak voor het serveren.
Bourgondische tips voor extra smaak
- Gebruik voor het vlees een marinade met rode wijn, honing en verse kruiden.
- Strooi wat gerookte paprikapoeder over de frieten voor een extra rokerige smaak.
- Voeg een handvol gebakken uitjes of geroosterde paprika toe voor die authentieke bourgondische touch.
Bier- en wijnadvies bij de kamado-kapsalon
Bier
Een volle, moutige tripel of een frisse IPA past perfect bij de rokerige smaken van het vlees en de hartige kaas.
- Tripel: Chimay Tripel of La Trappe Tripel
- IPA: BrewDog Punk IPA of een lokale ambachtelijke IPA
Wijn
Voor wie liever wijn drinkt, kies een rode wijn met body en voldoende fruitigheid om de kruidige smaken van het vlees te complementeren.
- Aanbevolen: Shiraz, Malbec of een volle Zinfandel
- Voor een lichtere optie: Beaujolais of een fruitige Merlot
Conclusie
Een kapsalon klaarmaken op de kamado is een ware bourgondische belevenis. Door de langzame garing en subtiele rooksmaak transformeer je deze klassieker tot een maaltijd die vrienden en familie zal verrassen. Voeg daarbij een goed glas bier of wijn, en je hebt een ervaring die veel verder gaat dan de gewone snackbarvariant.
Het geheim zit hem in geduld, kwaliteitsingrediënten en de kunst van het combineren van smaken. Dus haal je kamado tevoorschijn, zet een goed biertje koud en geniet van een kapsalon zoals je die nog nooit hebt geproefd.